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白蘿卜切開(kāi)發(fā)藍(lán)可能是由多種原因?qū)е碌模绱鎯?chǔ)環(huán)境、品種差異、化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)、霉菌感染、氧化作用等。 1.存儲(chǔ)環(huán)境：如果存儲(chǔ)環(huán)境溫度較低，可能會(huì)影響蘿卜內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致顏色變化。 2.品種差異：部分特殊品種的白蘿卜，其內(nèi)部成分有所不同，切開(kāi)后可能呈現(xiàn)藍(lán)色。 3.化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)：蘿卜接觸到某些化學(xué)物質(zhì)，發(fā)生反應(yīng)，從而改變顏色。 4.霉菌感染：霉菌滋生可能引起蘿卜變色，這種情況下通常伴有異味和質(zhì)地改變。 5.氧化作用：在切開(kāi)后，蘿卜與空氣接觸發(fā)生氧化，也可能出現(xiàn)藍(lán)色。 一般來(lái)說(shuō)，如果白蘿卜只是輕微發(fā)藍(lán)，沒(méi)有異味和質(zhì)地改變，可能是正常的生理變化，可以食用。但如果發(fā)藍(lán)嚴(yán)重，伴有異味、變軟等異常，就不建議食用，以免引起身體不適。