近日，多位顧客在上海一家米其林三星餐廳用餐后發(fā)生上吐下瀉的情況。米其林中國工作人員回應(yīng)稱：“會持續(xù)關(guān)注調(diào)查時間。”

這種情況應(yīng)該是屬于食物中毒了， 食物中毒主要以細菌性食物中毒為主，在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。

細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發(fā)病率較高，但病死率低。預(yù)防細菌性食物中毒，必須嚴把 6 關(guān)。

一是把好原料關(guān)

千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

二是把好貯存關(guān)

貯存成品，一定要放在干燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能過久。

三是把好烹調(diào)關(guān)

制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求鮮嫩。

四是把好剩飯剩菜關(guān)

剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還要加熱煮透。

五是把好自制發(fā)酵醬類關(guān)

自制發(fā)酵醬類時，鹽量要達到 14 %以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分攪拌，使氧氣供應(yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

六是把好酵米面和銀耳的質(zhì)量關(guān)

不用霉變的玉米等制備酵米面；勿食用變質(zhì)的銀耳，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。