你身邊有素食的朋友嗎？在基本不愁吃穿的當(dāng)下，不少人選擇放棄“大魚大肉”，開始吃起了素食。人們總說葷素搭配、均衡膳食，才是健康的飲食方式，那么素食對人體而言科學(xué)嗎？每年的6月15日是健康素食日，我們一起來了解下。

完全素食科學(xué)嗎？

素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。“健康素食日”的設(shè)立，主要是提醒大家要吃素食，以此調(diào)理改善腸胃功能，讓身體更健康，并非讓大家長期堅持純素食。因為從營養(yǎng)學(xué)角度來說，健康飲食是食物多樣、谷類為主，雖提倡多吃蔬菜、水果、奶類、大豆類，但還是要適量吃魚、禽、蛋和瘦肉類。因此一味地強調(diào)單純的素食、肉食，其實都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展。

如果長期選擇素食，應(yīng)特別注意食物搭配，因為人體所需營養(yǎng)素來源于各種各樣的食物中，例如維生素B12，主要存在于動物性食品中，在素食中則多在一些發(fā)酵食品和菌類食品中才有，如果素食搭配不當(dāng)，就可能導(dǎo)致維生素B12攝入不足，容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，同時也會增加心腦血管疾病的風(fēng)險；還有鐵，它主要來源于動物血、瘦肉、肝臟等食物中，若沒有保證含鐵素食的補充，又沒有注意額外補鐵，就可能導(dǎo)致缺鐵性貧血……

可見，要想素食吃的健康，合理搭配素食的營養(yǎng)非常重要。那么，素食的人該怎么樣吃，才能保證營養(yǎng)呢？

素食者怎么吃才更健康？

對于一個嚴(yán)格不吃任何動物性產(chǎn)品的素食者而言，大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，多來源于水果、蔬菜、面包、谷類、豆類、堅果和塊莖中，要保證營養(yǎng)充足，建議做好以下幾點：

1、每日三餐要盡可能做到食物種類多樣，要增加豆類及豆制品的攝入，還可多攝入發(fā)酵豆制品；

2、可將土豆、紅薯、豆類、全麥面包及其它面食作為主食或零食，保證充足熱量供給；

3、蔬菜水果的攝入要充足且多樣化；

4、食用油可以多種輪換使用，例如花生油、豆油、菜籽油等不同品種混合烹飪會更有利于健康。

素食的飲食方式，在很多時候確實可以降低許多慢性病的發(fā)病風(fēng)險，但盲目跟風(fēng)素食并不可取，一定要對相關(guān)營養(yǎng)知識有充分的了解，能夠盡可能避免營養(yǎng)不良情況出現(xiàn)。此外，在很多人眼中，吃素代表一點肉都不能吃，但對于想要通過素食獲得更健康身體的人群而言，可嘗試以素食為主，但不完全杜絕動物性食物的攝入，例如每個月吃一次豬牛羊肉，每星期安排進(jìn)食一次雞鴨魚，保證營養(yǎng)的均衡和全面。同時，也要適當(dāng)安排一些運動鍛煉來增加體質(zhì)，來讓身體更健康。