番茄（Tomato）別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質(zhì)O.6～1.2克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄可用作食療、美容等，生吃、熟吃皆可。

番茄的營養(yǎng)分析

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

番茄有助男科恢復(fù)精力

意大利西海岸的小鎮(zhèn)“蘇蓮多”是著名的“好男城”，據(jù)說，這里的男子都有著健壯的體魄，即使到了中老年，也極少有人患“前列腺肥大”、“冠心病”等男性易發(fā)病，而且壽命都比較長。學(xué)者研究后發(fā)現(xiàn)：蘇蓮多小鎮(zhèn)居民每天必不可少的主食是番茄餡餅。番茄里的番茄紅素有著很強的抗氧化能力，可以消除體內(nèi)“氧自由基”。因此，生活在這里的男人精力比較旺盛。

近年來，歐美的男性健康專家也開始推崇“番茄保健”。他們主張，男性40歲之后，想長久保持健康的身體、充沛的精力，每天就要攝入足量的抗氧化物質(zhì)。而番茄內(nèi)的番茄紅素，就是理想的選擇。它是目前被發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑之一，其抗氧化能力是傳統(tǒng)抗氧化劑維生素E的100倍，維生素C的1000倍。因此，美國《時代》周刊把番茄紅素評為21世紀十大健康品之一。歐美專家建議，男性每天補充20毫克左右天然番茄紅素，并堅持8-10周，可對全面恢復(fù)精力具有明顯作用。

知識問答

問：所謂“番茄保健”，就是吃番茄嗎？

答：吃番茄關(guān)鍵是吃番茄紅素。所以，一定要熟吃，只有經(jīng)過加熱，番茄組織的細胞壁崩解，才可以析出小部分番茄紅素。吃生番茄，吃不到紅素。

問：吃多少熟番茄，才能達到“番茄保健”的目的？

答：番茄紅素存在于番茄果皮中，即使是1噸番茄在采用極高的技術(shù)手段提煉后，也僅能提取30g左右。甚至有人這樣比喻：幾卡車的番茄也換不來幾十克紅素。

也就是說，可能你每天要吃上10公斤熟番茄，才能達到“番茄保健”的目的。所以，建議追求效率的現(xiàn)代人，可在每日適量補充一些番茄紅素制品。

吃番茄的宜忌事項

一、不宜生吃。尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃?？崭箷r胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合

番茄（14張）

易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險。

四、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱。但是西紅柿也不宜放入冰箱中，因為經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

五、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養(yǎng)的效果。

六、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

七、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。

八、飯前吃番茄可瘦身。番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補充多種維生素，保持身體均衡營養(yǎng)。 番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，以幫助番茄中的食物纖維在腸內(nèi)吸附多余的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對于寒性體質(zhì)或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。