維生素B2（核黃素）是構(gòu)成體內(nèi)重要含磷化合物———黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的成分，F(xiàn)AD是細(xì)胞內(nèi)一種參與重要代謝反應(yīng)的氧化還原輔酶。它廣泛參與體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)，可促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。同時(shí)FAD作為一種維生素B2衍生物，對(duì)維持皮膚、黏膜和視覺的正常機(jī)能均有一定的作用。

維生素B2不但是構(gòu)成FAD分子的組分，還是FAD的功能部位，它通過得到兩個(gè)電子轉(zhuǎn)化為FADH2，從而實(shí)現(xiàn)傳遞電子的作用。而電子結(jié)合部位正是維生素B2。

維生素B2缺乏時(shí)，會(huì)影響FAD傳遞電子的作用，從而引起代謝障礙，首先累及黏膜和皮膚。典型表現(xiàn)為口唇和口腔黏膜的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、“地圖舌”、牙齦炎、口腔潰瘍等，有時(shí)還表現(xiàn)為生殖器周圍炎癥，如陰囊炎、龜頭炎、腹股溝炎等。眼部的癥狀也很常見，如畏光、流淚、眼瞼干澀、癢等。同時(shí)可伴有全身癥狀，如疲乏、無力等。

維生素B2廣泛分布于蔬菜、豆類、魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物中。但如果你想找出某種富含維生素B2的食物，并通過多吃它來攝入充足的B2，你肯定會(huì)失望。因?yàn)榫S生素B2在各種食物中的含量都不是很多。如此一來，要想獲得充足的B2，就必須攝入均衡的、搭配良好的飲食。

只要一段時(shí)間內(nèi)，飲食搭配不夠均衡（新鮮蔬菜不足或者肉蛋奶不足），就很容易缺乏B2。由此不難理解，維生素B2缺乏十分常見，幾乎絕大部分人都曾經(jīng)發(fā)生過維生素B2缺乏，“上火”、口角炎、口腔潰瘍等都是很常見的問題。

維生素B2缺乏往往與其他營養(yǎng)素缺乏同時(shí)發(fā)生。維生素B2缺乏常是飲食搭配不夠均衡所致，而飲食搭配不均衡很可能不僅僅缺B2，其他一些營養(yǎng)素也可能會(huì)缺乏，如維生素C缺乏、鋅缺乏、B1缺乏等。這一現(xiàn)象給我們兩點(diǎn)重要提示———

其一，維生素B2缺乏常可作為食譜不佳的指標(biāo)。一旦發(fā)生B2缺乏，就意味著你的食譜有問題，并很可能缺乏多種營養(yǎng)素。

其二，補(bǔ)充維生素B2時(shí)，也要綜合補(bǔ)充其他一些維生素和礦物質(zhì)?；蛘邚母旧蠑z入搭配均衡的飲食。

此外，因?yàn)楹茈y找到幾種維生素B2含量十分豐富并足以解決B2缺乏問題的天然食物，所以，當(dāng)“上火”、口角炎、口腔潰瘍等B2缺乏癥狀出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即服用含有維生素B2、其他B族維生素、VC、VE、鋅、鐵等多種營養(yǎng)素的補(bǔ)充劑（保健食品）或藥物（OTC），其中維生素B2要加大劑量，每日10~20毫克。

實(shí)踐中，單純補(bǔ)充維生素B2的效果往往不如復(fù)合補(bǔ)充多種營養(yǎng)素。因?yàn)槠渌麪I養(yǎng)素缺乏也可以導(dǎo)致口腔癥狀。維生素B1缺乏時(shí)，可出現(xiàn)口腔黏膜過敏、舌痛、牙齦腫脹等；維生素B6缺乏時(shí)，可導(dǎo)致口腔潰瘍，并促進(jìn)口腔炎和齦炎的發(fā)生；維生素B5（煙酸）缺乏時(shí)，容易出現(xiàn)口炎、齦炎、舌炎；維生素C缺乏時(shí)，口腔易出現(xiàn)牙齦紅腫、糜爛、出血、口臭；維生素E缺乏時(shí)，可導(dǎo)致牙周病、黏膜病，等等。鋅缺乏使口腔潰瘍不易愈合等。