冬季空氣干燥，加上老人活動量會相應(yīng)減少，容易造成體內(nèi)積熱不能適時(shí)散發(fā)。根據(jù)內(nèi)熱所在的部位不同，常有不同的臨床表現(xiàn)，如上焦蘊(yùn)熱者可表現(xiàn)為上呼吸道感染、咽喉炎、扁桃腺炎、口腔黏膜潰瘍等；中焦蘊(yùn)熱者可表現(xiàn)為舌苔厚、尿黃、便秘、口渴等；下焦蘊(yùn)熱者?？烧T發(fā)或加重膀胱炎、痔瘡等。

吃“冷食”不但能增強(qiáng)胃、腸功能，對胃、腸進(jìn)行耐寒鍛煉，還能使人體從內(nèi)部降溫。冷食可刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。但冬天的冷不是“冰鎮(zhèn)”，而是將“冷”的最低溫度設(shè)在“手摸著不是冰涼的”這種感覺。

最簡單的冬季保健“冷飲”就是涼白開。冬季經(jīng)常飲用涼開水，能促進(jìn)新陳代謝，增加血紅蛋白量，提高人體免疫機(jī)能，有預(yù)防感冒、咽喉炎和其他皮膚病之效。特別是清晨起床空腹飲杯涼開水，對人體各器官進(jìn)行“內(nèi)部洗滌”，有助于當(dāng)天食物的吸收，又可防治便秘。此外，也可以吃點(diǎn)涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌木耳等，既爽口又增加食欲。

但冷食只能起到帶走體內(nèi)一部分熱量的作用，治標(biāo)不治本，所以冬季還應(yīng)適量吃些“涼性”食品，如鴨肉、白蘿卜等。這些食物最好和溫性食物搭配吃，比如牛肉屬于溫性食物，燉的時(shí)候加點(diǎn)白蘿卜，就是很好的涼熱搭配。

此外，在冬天干燥的氣候下，常用紅棗、枸杞等食物滋補(bǔ)的老人，吃多了很容易上火，加進(jìn)點(diǎn)涼性的荷葉，滋補(bǔ)的效果會更好。食物是涼性的，但如果熱著吃，有意想不到的養(yǎng)生效果，比如南方很有名的糯米藕，就有很好的養(yǎng)陰作用。

冬季吃火鍋別超一個半小時(shí)

喝了久煮的火鍋湯，是否會發(fā)生亞硝酸鹽中毒呢？

從火鍋尾湯的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，這個數(shù)值還不足以令人發(fā)生亞硝酸鹽中毒?！皝喯跛猁}毒性較大，以人的體重來計(jì)算，其半致死量（使受試動物半數(shù)死亡的毒物劑量）為22mg/kg。簡單說來，一個體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表現(xiàn)一般為休克、昏迷和呼吸衰竭。但從一些學(xué)術(shù)的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，火鍋中的亞硝酸鹽并不會引發(fā)急性中毒?！?/p>

不會令人發(fā)生急性中毒，并不意味著不會給人體帶來不良影響。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)。此外，在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。

吃火鍋要盡量在一個半小時(shí)內(nèi)吃完。如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。

肉菜搭配比例1：3為宜

冬季講究進(jìn)補(bǔ)，很多人吃火鍋總是喜歡狂點(diǎn)午餐肉、羊肉、牛肉等葷菜?；疱伿菭I養(yǎng)比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡原則，葷素搭配，肉和菜的比例1：3比較合適。

吃麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。除了綠葉菜，還可搭配菌藻類和豆制品。菌類可增強(qiáng)人體免疫力，豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。

此外，易上火者應(yīng)避免吃滋補(bǔ)火鍋湯底和漂著辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；擔(dān)心皮膚長痘者要控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量；肥胖者或要控制體重者可選擇番茄、菌湯類火鍋，碗料最好少加香油和麻料。痛風(fēng)病人不適合吃菌湯類火鍋。從營養(yǎng)角度來說，在麻辣、三鮮、菌湯、番茄四種底料中，麻辣底料營養(yǎng)最差；有的三鮮底料含油量較多容易能量超標(biāo)；菌湯和番茄底料營養(yǎng)比較理想。