深秋時(shí)節(jié)氣溫降低，很多人食欲漸增，偏愛吃肉。專家說：“過量吃肉不好，但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食也并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的?！比獾目谖稜I(yíng)養(yǎng)不同，適宜的人群也各異，所以要根據(jù)體質(zhì)、氣候，選擇最適合的肉類。

　　身體虛弱又健忘吃牛肉

　　凡身體虛弱、智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

　　推薦菜譜：蜜柚咖喱牛肉

　　原料：牛肉500克，土豆1個(gè)，檸檬2片，洋蔥20克，姜、料酒、咖喱、蒜、蜂蜜柚子醬、胡椒粉、鹽、白糖、油適量。

　　做法：牛肉切小塊，土豆洗凈去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊；炒鍋加油燒熱，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入料酒，煸炒至變色；另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘；加入土豆塊，大火煮沸，小火燉煮；另一鍋里放油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香倒入牛肉攪勻；關(guān)火，加入蜂蜜柚子醬拌勻即可食用。

　　貧血的人多吃豬瘦肉

　　肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血，效果要比吃蔬菜好。

　　推薦菜譜：山藥紅燒肉

　　原料：豬肉400克，山藥1根，大料1個(gè)，老抽、白糖、料酒、鹽、油、蔥、姜適量。

　　做法：豬肉切塊倒入開水鍋中焯一下，撈出備用；鍋里放一點(diǎn)油，倒入豬肉小火煸炒片刻，倒入老抽、料酒，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫?zé)岬乃?，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉；燉到肉用筷子扎一下就穿透時(shí)，加入適量的白糖(冰糖最好)、鹽，然后把山藥放進(jìn)去，再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了即可食用。

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　　怕胖的人吃雞肉

　　雞肉是脂肪含量最少的肉。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　推薦菜譜：雞肉蘆筍卷

　　原料：雞脯肉300克，蘆筍5根，胡蘿卜1根，香菇2朵，鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油適量。

　　做法：蘆筍洗凈，切去老根，刮去硬皮，鍋內(nèi)注入清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，撈出瀝去水分；雞脯肉剁成泥狀，香菇切碎，胡蘿卜去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻成餡料備用；將雞肉餡裹在蘆筍上，放入盤子中，入蒸鍋蒸熟；另燒鍋倒入蒸雞肉釀蘆筍時(shí)的湯汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可食用。

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