平時我們做菜特別是燒肉和燒湯的時候，燒菜的時候經常會出現(xiàn)一層白色的泡沫樣子的東西，我們通常會認為這些是臟東西，而去撈了倒掉，總認為這種沫沫是不健康的。但是也有人說過這些是食材中的精華要留著營養(yǎng)價值高，那么真相究竟是怎樣的呢？哪些泡沫其實是無害的并不用擔心喝了不健康，哪些泡沫確實需要處理，下面一起來漲漲知識吧！

無害的泡沫

泡茶的泡沫

沖泡茶水的時候，導致茶水發(fā)生泡沫的哪些物質叫做茶皂素，它也是茶葉中是皂苷的一種。最新科學研究顯示，這些泡沫很可能具有抗菌作用，還能夠幫助抑制脂肪的吸收。不過，茶中的茶皂素實在太少，可別真指望它們來抗菌或者減肥。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，所以不僅能喝，還要喝光。

咖啡的泡沫

咖啡沖泡的時候發(fā)生的哪些泡沫的成分價值多，特別是比較細小的咖啡顆粒也容易能發(fā)生泡沫。像卡布奇諾中的泡沫是由牛奶產生的。所以即使是咖啡還是牛奶的泡沫產生，都不會影響健康。大米和面粉中都含有一些蛋白質，在燒制過程里總會有一部分的溶入到水中起到表面活性劑反應。另外，面粉中的淀粉及大米會有溶入到水中的一部分，導致水的黏度增加。特別是湯的高黏度是導致泡沫的存在的直接存在穩(wěn)定性，因此我們就會發(fā)現(xiàn)湯的黏度越高，泡沫產生也會越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

需特殊處理的泡沫

煮肉的泡沫

煮肉時起泡的主要成分是蛋白質、脂肪以及其他成分。但是，肉中的許多血管、殘留的一些血液也會跑到湯里，產生令人反感的氣味和外觀。煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，因此盡量要撇去。如果此后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的，它的存在會造成豆?jié){沸騰的假象?？梢约右稽c點油來消除，并且繼續(xù)加熱。此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。

以上的介紹可以說是十分詳細了，小編這才知道原來煮面的沫沫并不需要去除，打豆?jié){的時候要加一點點油來消泡泡，大家是不是也有種恍然大悟的感覺呢。