眾所周知，癌癥仍是目前難以攻克的頑疾之一，而癌癥對人體健康造成的危害更是令人談癌色變。世界知名的癌癥學(xué)者杜爾和培托曾經(jīng)針對美國癌癥進行過大規(guī)模的研究，對于癌癥發(fā)生原因結(jié)論是：飲食習(xí)慣（包括抽煙、喝酒）占有最大的影響力，占有50%以上?？梢?，日常防癌可以從生活的點滴小事做起。

終生不得癌是任何人都無法保證的，但做到飲食的7條鐵律，一定可以降低發(fā)生癌癥的機率，7條飲食鐵律如下：

一、盡量不要吃腌制、熏制和加工過的食物。腌制和加工過的食物的制作過程中，會人為地產(chǎn)生一種致癌物——亞硝胺類，且數(shù)量不少，這種物質(zhì)幾乎可以引發(fā)人體所有的臟器腫瘤，其中以消化系統(tǒng)的腫瘤發(fā)病率最高。熏制食物，尤其是肉類，在制作過程中會產(chǎn)生苯并芘，該物質(zhì)為強致癌物，可誘發(fā)多種臟器和組織的腫瘤。因此，在日常生活中，盡量少食用腌制、熏制和加工過的食物。

二、不要吃隔夜飯菜。剩飯剩菜放置的時間越長，其產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多，該物質(zhì)進入體內(nèi)會生成亞硝胺，有直接的誘發(fā)癌癥作用。有研究表明，剩飯剩菜在放入冰箱6小時之后，亞硝酸鹽類物質(zhì)就已經(jīng)超出了國家標準，當(dāng)在冰箱里放置18小時之后，亞硝酸鹽類增長達到4倍之多。

三、油炸食物盡量少吃，更不要長期食用。油炸食物中的面粉和肉類，在制作過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)，該物質(zhì)進入人體后會轉(zhuǎn)換為環(huán)氧丙酰胺，可誘發(fā)細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養(yǎng)學(xué)界稱為“丙毒”。

四、避免食用霉變食物。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性趕超砒霜68倍，而致癌力是腌制食品的700倍，比亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4000倍，號稱致癌之王。

五、盡量少吃燒烤類食物，盡量別配啤酒。燒烤類食物會在制作過程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，該物質(zhì)是極具有致癌作用的化合物，容易引起消化系統(tǒng)腫瘤。特別是吃燒烤搭配喝啤酒時，酒精會加速致癌物在體內(nèi)的溶解，令其致癌性進一步加強。

六、盡量不要吸煙飲酒。吸煙百害而無一益，是世界公認的致癌頭號殺手，而所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因為其含有酒精而成為癌癥的誘發(fā)因素。有數(shù)據(jù)表明，長期飲酒能讓肝癌的發(fā)生概率提高20%，腸癌的發(fā)生率提高18%。

七、每天食用紅肉不可超過80克。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，紅肉中含有一種被視為外來分子的糖分子，由于人體本沒有這種分子，因此人體免疫系統(tǒng)會不斷產(chǎn)生抗體，進而導(dǎo)致炎癥，促發(fā)腫瘤形成。因此，建議每天食用紅肉不超過80克，否則會有一定的致癌風(fēng)險。