無論是在家還是外出就餐，飯菜吃不了剩下都很常見。如果就這么倒掉未免有點浪費也有點可惜，可是吃剩菜又有不少人擔(dān)心會致癌或者影響健康。怎么辦？不用愁，下面小編教你4招，讓你健康吃剩菜不浪費。

1.留葷不留素

素材放置時間長易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

而且素材中的水溶性維生素容易流失，特別是在再次加熱的時候流失。

因此無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不要吃剩的蔬菜。

2.放冰箱保存

剩菜的保存條件一定要格外注意，一般在涼透后要及時密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分開儲存，避免細(xì)菌交叉污染。

另外最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉，以免剩菜滋生黃曲霉素等無法高溫殺滅的有害物質(zhì)。

3.充分加熱

剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

加熱時還可以加點酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

4.改變食法

就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免也會沒新鮮感，不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒；或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。