抗氧化營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)就來(lái)自大地之母的自然元素里，這些自然元素存在于動(dòng)植物中。人類(lèi)可以經(jīng)由攝取這些植物，來(lái)獲得抗氧化能力。而這些能抵抗自由基的物質(zhì)，就叫抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。簡(jiǎn)單的說(shuō)，抗氧化營(yíng)養(yǎng)素是指能消除自由基，或抑制自由基活動(dòng)的物質(zhì)，進(jìn)而增進(jìn)人體組織運(yùn)作的能力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

番茄內(nèi)含豐富的茄紅素，茄紅素的抗氧化能力是維生素的20倍，小番茄是首選，其抗氧化能力最佳。而經(jīng)過(guò)加熱煮熟成西紅柿醬后，更能提高茄紅素的抗氧化效果。且因?yàn)樗侵苄允称?，所以加奶油等烹調(diào)是一項(xiàng)很不錯(cuò)的選擇?？寡趸氖澄镞€有很多，富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中唯一榮登十大抗氧化牌行榜的食物。

花生、核桃、腰果、榛子、松子這些堅(jiān)果類(lèi)的食物內(nèi)含豐富的維生素E，它除了具有抗氧化功能外，還能保護(hù)組織細(xì)胞不受傷害。維生素E是一種天然的防腐劑。此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有強(qiáng)的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。

蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。同一品種的食物，更是顏色越深營(yíng)養(yǎng)成分越高。在我們的餐桌上，除了“當(dāng)家”的紅黃綠白色蔬菜水果，也應(yīng)該經(jīng)常把“抗衰老明星”紫色蔬果“請(qǐng)”上餐桌。