作為一種長(zhǎng)期的生活習(xí)慣，怎樣才能既吃得好，又能吃得健康？帶飯族在選擇菜肴時(shí)要多費(fèi)心思，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個(gè)環(huán)節(jié)，避免菜肴營(yíng)養(yǎng)流失、容易變腐及產(chǎn)生有害物質(zhì)，這樣帶飯族才能吃得放心。

　　1、飯菜要低溫保存

　　溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來(lái)放在潔凈的容器內(nèi)，及時(shí)放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過(guò)程都基本在低溫環(huán)境下，有效抑制了細(xì)菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬(wàn)別帶頭天吃剩的菜，因?yàn)樗鼈兺ǔ１欢嚯p筷子觸碰過(guò)，帶有唾液，這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

　　2、主食最好是米飯

　　從微波爐加熱的角度來(lái)看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)成份，饅頭、包子類(lèi)很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

　　素菜首選茄類(lèi)、薯類(lèi)、莖類(lèi)因葉菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類(lèi)蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類(lèi)蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類(lèi)就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是飯族收藏的經(jīng)典菜單。

　　3、葷菜要挑低脂的

　　富含油脂的肥肉在微波爐加熱時(shí)容易受熱，而且析出的油湯會(huì)使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類(lèi)，烹飪菜肴時(shí)也應(yīng)盡量避免煎炸。

　　要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯”。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質(zhì)，肉類(lèi)、豆制品等都是午餐最好的選擇。

　　4、菜只要八成熟

　　若來(lái)不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。吃之前必須熱透。用微波爐加熱時(shí)，加熱時(shí)間不能少于兩分鐘。

　　多吃水果補(bǔ)充維生素，微波爐加熱后，米飯基本能保持原來(lái)狀態(tài)，饅頭、大餅卻極易變干，不宜微波爐加熱。肉類(lèi)更易被微生物污染，所以盡量少帶。微波爐會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行。長(zhǎng)期存放的食物維生素流失比較嚴(yán)重，經(jīng)常帶飯的人要多吃水果，補(bǔ)充維生素。

　　5、飯菜要分開(kāi)

　　如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。

　　五樣菜肴不能帶

　　1、魚(yú)類(lèi)

　　一方面魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能；另一方面，經(jīng)過(guò)微波爐加熱的魚(yú)和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來(lái)看也會(huì)影響食欲。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2、葉菜

　　剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經(jīng)過(guò)2次加熱后，菜葉中的鹽分能產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導(dǎo)致食物中毒外，其進(jìn)入人體可反應(yīng)成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有害健康。這類(lèi)蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍(lán)、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。新鮮蔬菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，中午沒(méi)吃上，晚飯可相應(yīng)多吃點(diǎn)。

　　3、涼拌

　　涼拌多以蔬果類(lèi)等加入油鹽醬醋拌成，其風(fēng)味是爽口酸辣，因沒(méi)有經(jīng)加熱處理，在加工過(guò)程中容易滋生細(xì)菌，因此，即使放入冰箱里過(guò)夜，也容易變質(zhì)。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

　　4、剩湯

　　很多人喜歡晚餐上喝點(diǎn)湯，喝不完時(shí)放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續(xù)喝。隔夜剩湯為了放進(jìn)冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生硫醇等化合物溶解在湯中，對(duì)人體不利。

　　5、精細(xì)食品　　

　　很多人都知道對(duì)蔬菜多次加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，但是卻不知道主食也怕加熱。其實(shí)，剩飯、剩包子、剩面條在經(jīng)過(guò)“涼了又熱，熱了又涼”的幾次折騰后，精白米、精白面粉中的維生素B1已經(jīng)大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的精細(xì)食品不適合下頓吃。

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