在當今社會，健康已成為人們寶貴的財富。大家對日常飲食安全格外關(guān)注，隔夜食物能否食用更是爭議不斷。網(wǎng)絡(luò)上，隔夜水、隔夜菜致癌的說法甚囂塵上，讓不少人談“隔夜”色變，甚至直接丟棄隔夜食物，造成不必要的浪費。但實際上，隔夜水和隔夜菜并沒有大家想象中那么可怕，只要保存得當，合理食用，一般不會對健康造成威脅。真正需要我們警惕的，是另外兩類隔夜食物，它們才是隱藏在飲食中的“健康殺手”。

【成都普濟中醫(yī)藥研究院】成都普濟中醫(yī)藥研究院中醫(yī)門診部深知每一位患者的需求與期望，一對一因施治宜，運用中醫(yī)專利療法，讓廣大癌癥患者從中醫(yī)治瘤獲益，在守護健康方面有著專業(yè)見解，下面就為大家揭開這兩類食物的真面目。

隔夜水和隔夜菜為何不致癌

先來說說隔夜水，水在燒開后，其中的細菌等微生物基本被殺滅。放置一段時間后，即使有少量微生物滋生，其數(shù)量也遠達不到致病的程度。而且，水中所含的亞硝酸鹽含量極低，遠低于國家規(guī)定的安全標準，并不會因為隔夜就大量增加，進而引發(fā)癌癥。所以，隔夜水是可以放心飲用的。

再看隔夜菜，蔬菜在烹飪過程中，部分營養(yǎng)成分會流失，但并不會因此產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。如果將做好的菜及時放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境能有效抑制細菌生長繁殖，減緩食物變質(zhì)速度。再次食用前充分加熱，就能殺滅可能存在的細菌，降低食品安全風險。當然，一些綠葉蔬菜在長時間放置后，營養(yǎng)價值會有所下降，口感也會變差，但從致癌角度來說，只要保存和處理得當，并不會對健康造成嚴重危害。

真正不能隔夜吃的兩類食物

隔夜海鮮

海鮮富含蛋白質(zhì)，放置時間過長，蛋白質(zhì)容易分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)。同時，海鮮中可能存在的細菌會大量繁殖，將胺類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺等有害物質(zhì)。亞硝胺是一種強致癌物，長期攝入會增加患胃癌、肝癌等癌癥的風險。而且，隔夜海鮮的口感和鮮味也會大打折扣，營養(yǎng)流失嚴重。所以，海鮮現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免隔夜食用。

隔夜銀耳湯

銀耳中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，會使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，導致人體組織缺氧，嚴重時還會危及生命。長期少量攝入亞硝酸鹽，則可能誘發(fā)癌癥。因此，銀耳湯不宜隔夜存放，應(yīng)盡快食用完畢。

飲食安全與我們的健康息息相關(guān)，了解哪些食物可以隔夜食用，哪些食物不能隔夜食用，能幫助我們避免不必要的健康風險。雖然隔夜水和隔夜菜在合理保存和處理的情況下可以食用，但為了追求更好的口感和營養(yǎng)，還是建議盡量食用新鮮的食物。而對于隔夜海鮮和隔夜銀耳湯，我們一定要堅決說“不”，切勿因小失大，給健康埋下隱患?！境啥计諠嗅t(yī)藥研究院】成都普濟中醫(yī)藥研究院中醫(yī)門診部位于成都市青羊區(qū)二環(huán)路西二段10號附12號，秉承“普濟醫(yī)道，大醫(yī)精誠”的中醫(yī)情懷，傳承900余年《普濟本事方》醫(yī)道以及600余年《普濟方》精神，精研中醫(yī)腫瘤古方，專治肺瘤、胃瘤、腸瘤、肝瘤、腎瘤、腦瘤、骨瘤、食道瘤、胰腺瘤、淋巴瘤、乳腺瘤、宮頸瘤、卵巢瘤、黑色素瘤等良惡性腫瘤。守護健康，從日常飲食的點滴做起。