蔬菜富含大量維生素、纖維素和礦物質，能促進脂肪代謝，平衡體內各項代謝，幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，有利于減肥和瘦身。

　　1. 黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

　　2. 韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。

　　3. 椰菜： 熱量40卡／杯，椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。

　　4. 蘆筍 ：熱量66卡／磅，蘆筍含豐富維他命A同C，用來做沙拉是個不錯之選，或者閑時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當小食充饑，健康又不會肥。

　　5.竹筍：低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃。

　　6.茄子： 熱量19卡／半碗，　有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發(fā)揮阻止吸收脂肪作用，同時蘊含維他命A、B及C，對減肥人士講系一種好吃又有益食物。

　　7. 扁豆 ：熱量232卡／杯，　若配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。

　　8.冬瓜：　冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。經(jīng)常食用冬瓜，能去除身體多余的脂肪和水分，分解過剩的脂肪，有通便作用起到減肥作用。

　　9.芹菜：含有維他命A及C，但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。

　　10. 綠豆芽：含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成。現(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。

　　11.紫菜： 除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。

　　12.菠菜：因為它可以促進血液循環(huán)，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿，都吸收到足夠的養(yǎng)分，平衡新陳代謝，排毒瘦身的效果。

　　13.西芹： 西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

　　14. 大蒜：是含硫化合物的混合物，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白質。

　　15.洋蔥：含前列腺素A，這種成分有舒張血管、降低血壓的功能。它還含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，還可預防動脈硬化。

　　16.香菇：明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經(jīng)常食用可使身體內高密度脂蛋白質有相對增加趨勢。

　　17. 海帶：富含牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇。

　　18. 豆制品：含豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。

　　另外，芹菜、甘藍、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。

　　減肥瘦身蔬果排行榜：

　　最瘦腿蔬果——白蘿卜

　　熱量：21 大卡（100克可食部分）

　　就像駱駝的駝峰是為了給身體儲存養(yǎng)料一樣，大腿也是人體用來儲備能量（能量食品）以備不時之需的“倉庫”，所以特別容易堆積脂肪。深受其苦的姊妹們，多吃 些白蘿卜吧！它含有的辛辣成分芥子油（油食品），具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝的作用，“避免脂肪在皮下堆積”這個功能可是哪種蔬果都比不上的！ 對付大腿脂肪是最合適不過的了。

　　另外，胡蘿卜也富含果膠酸鈣，它與膽汁酸磨合后從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。

　　最瘦腹蔬果——番茄

　　熱量：19 大卡（100克可食部分）

　　常常見到有的女孩，從背后看腰肢婀娜，可從側面看：哇塞！前面怎么會凸出個小肚腩-這就怨不得脂肪了，有這種情況往往是因為腸道中堆積了太多的廢物。這時候，去油力超強的番茄就要大顯身手了！它所富含的食物纖維，可以吸附腸道內的多余脂肪，將油脂和毒素排出體外。在飯前吃一個番茄，更可以阻止脂肪被腸道 吸收，讓你再也沒有小肚腩的煩惱。

　   另外，吃新鮮的西紅柿可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。

　　最瘦臉蔬菜——芹菜

　　熱量：11 大卡（100克可食部分）

　　一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗5~8卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣，消化芹菜所需的熱量就超過了它本身提供的熱量，真稱得上是“越吃越瘦”啦！

　　最瘦腰水果——草莓

　　熱量：30 大卡（100克可食部分）

　　草莓好像不常出現(xiàn)在果蔬減肥的“先鋒隊伍”中，可減掉腰部“游泳圈”就屬它最厲害了！小貝的夫人維多利亞就是草莓瘦腰的受益者。這全都要歸功于草莓中含有 的一種叫天冬氨酸的神奇物質。它能自然平緩地除去腰部的多余水分，慢慢溶解腰部一圈堆積的脂肪，幫助身體消脂排毒，助你輕松成為小“腰”精。