減肥時經(jīng)常采用低脂飲食，這讓很多人認為減肥期間油脂攝入越少越好，以致于烹飪方式就只選擇水煮，從而達到零油脂，而非低脂。這樣做不僅極端而且對身體有害。

脂類也是人體必需營養(yǎng)素之一，不僅構成人體成分，而且在人體發(fā)揮著特殊的營養(yǎng)學作用。其中必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，具有多種生理功能，是構成磷脂的組成成分，也是前列腺素合成的前體，具有調(diào)節(jié)血壓、血脂、血栓的形成，以及調(diào)節(jié)機體對傷害、感染的免疫反應等。同時也參與膽固醇的代謝，例如亞油酸可與膽固醇形成亞油酸膽固醇酯，然后被轉(zhuǎn)運和代謝。

此外，必需脂肪酸也是其他多不飽和脂肪酸的前體，比如我們常聽說的DHA和EPA。DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的，同時，DHA還具有促進胎兒大腦發(fā)育的作用。EPA具有降低膽固醇和甘油三脂的作用，降低血液黏度，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。

必需脂肪酸的攝入量每天應不少于總能量的3%。富含亞油酸的食物有葵花籽油、玉米油、核桃油等植物油，而富含亞麻酸的食物有紫蘇籽油、亞麻酸油、葵花籽油、花生油等植物油，亞麻籽、紫蘇籽、核桃、松子仁等種子以及一些深海魚類。因此，保證適量的植物油攝入十分重要，健康成人每天可以攝入約25-30g油，如果減重期間，可以適當降低至15-20g。

最后，大家要牢記，即使是減脂期間，也一定要攝入油脂！零油脂是不可取的！

（指導醫(yī)生：廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 鄭新杰）