不少人認(rèn)為堅(jiān)果的熱量很高，減肥時(shí)不應(yīng)食用，但近日一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中包含更多堅(jiān)果的人更有可能減少體重增加并降低超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。建議普通人可以經(jīng)常地吃堅(jiān)果，它們能提供能量、優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素、礦物質(zhì)和植物源化學(xué)物質(zhì)。

堅(jiān)果的食用注意：

1、堅(jiān)果食用的最佳時(shí)間。最佳時(shí)間為飯中吃。這是因?yàn)轱埡蟪詴?huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過(guò)量。飯中吃堅(jiān)果，有利于增強(qiáng)我們的飽腹感，特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量很高堅(jiān)果，效果最好。

2、堅(jiān)果食用方式。堅(jiān)果可以切碎吃和整粒吃，不過(guò)各有利弊，因人而異。大杏仁整粒吃的時(shí)候，飽腹感會(huì)比較強(qiáng)，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁質(zhì)地 緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會(huì)比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是 如此。

3、堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因其油脂含量過(guò)高，過(guò)多食用對(duì)高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅(jiān)果在炮制過(guò)程中，會(huì)使用香料，它們當(dāng)中 有些成分會(huì)興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會(huì)增加鈉潴留的機(jī)會(huì)，使人體血管張力增加，加重心、腎負(fù)擔(dān)，使血壓升高。因此老 年人食用堅(jiān)果須限量。

堅(jiān)果的正確保存方法

堅(jiān)果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃有哈喇味的堅(jiān)果，會(huì)攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。另外，夏天天氣潮濕，堅(jiān)果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲。堅(jiān)果受潮后很容易受到霉菌的侵害，其中，對(duì)人體危害風(fēng)險(xiǎn)最高的是黃曲霉毒素，因此若發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果已有輕微霉味，一定要丟棄。

堅(jiān)果買回家后，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，建議先趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險(xiǎn)盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室，這樣減少了堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，同時(shí)微生物在冷凍室里也不會(huì)繁殖，保證了堅(jiān)果的美味安全。