一女子連續(xù)咳喘了三十多天，吃了各種咳嗽要都不見好轉(zhuǎn)，到醫(yī)院檢查顯示，肺部長滿了黃曲霉菌。醫(yī)生問診過程發(fā)現(xiàn)，病因是這位女子時長會接觸及食用已經(jīng)霉變的玉米。

黃曲霉素的毒性到底有多強？

黃曲霉菌會生成有很強致癌性的真菌毒素物質(zhì)——黃曲霉素。

被稱作“超級致癌物質(zhì)”，黃曲霉素是國際組織機構(gòu)公認的Ⅰ級致癌物質(zhì)，它具有肝毒性，被人體吸收后可誘導抑癌基因突變，常與肝癌疾病的發(fā)生密切相關(guān)。

眾多研究表明，一個人如果長期接觸含黃曲霉素的花生、玉米、大豆等食物，其罹患肝癌的風險會大大增加。另外，暴露于黃曲霉素當中還可能會增加胃癌、結(jié)直腸癌、腎臟腫瘤、卵巢腫瘤、胎兒畸形等發(fā)生幾率。

黃曲霉素容易匿藏在哪些食物及物品上？

生活中，這種“超級致癌物”主要存在于一些食物以及飼料中。以下是一些可能藏有黃曲霉素的地方，人們要提高警惕。

1.谷物、谷物制品及豆類：玉米、小麥、大米、大麥、花生、榛子、核桃、夏威夷果等等，如果它們表面有黃綠色的霉變物質(zhì)，很可能就是被污染了。

2.干果以及干貨：如葡萄干、枸杞、桃肉干等等，如果表面有變色或味道變了，都可能是產(chǎn)生了黃曲霉素。

3.花生油、玉米油、瓜子油等糧油的制品：如果它們精煉工藝不足，或者原料保存不當都可能出現(xiàn)黃曲霉素超標的問題。尤其是一些鄉(xiāng)間花生油的小作坊，更是黃曲霉素超標的重災區(qū)，人們?nèi)粘Ｙ徺I食用油一定要選擇正規(guī)渠道。

4.飼料和飼料原料：日常用于喂養(yǎng)牲畜的玉米飼料、豆粕等等，如果保存不當也容易被黃曲霉菌侵襲。

5.家里用舊的木筷子、木質(zhì)砧板：這些木質(zhì)的餐具用久了也容易出現(xiàn)黃曲霉素。

如何遠離黃曲霉菌？

日常，人們想要遠離黃曲霉菌及黃曲霉素，可以采取以下的預防措施：

1.食品儲存和處理：確保食物儲存在干燥、清潔、通風良好的環(huán)境中。避免潮濕和受潮的環(huán)境，盡量避免食物長時間暴露在高溫和高濕度的條件下。定期清潔和消毒儲存容器和食品存儲區(qū)域。

2.食品選擇：選擇健康的、無霉斑的食物。檢查食物外觀，避免食用有霉斑或異味的食物。

3.合理使用防霉劑：對于需要使用防霉劑的食品，應按照使用說明和規(guī)定的濃度使用，避免過量使用防霉劑。

4.飼料管理：對于家畜和家禽的飼料，應選擇質(zhì)量可靠的供應商，定期檢查飼料是否有霉變，并遵循正確的飼喂和貯存方法。

5.防止霉菌擴散：保持環(huán)境衛(wèi)生，盡量減少室內(nèi)潮濕和發(fā)霉的條件。定期清潔和消毒潮濕區(qū)域，如浴室、廚房等。

6.個人衛(wèi)生：保持良好的個人衛(wèi)生習慣，包括勤洗手、保持身體清潔等。

如果懷疑食物或環(huán)境中存在黃曲霉素，應及時咨詢專業(yè)機構(gòu)或健康部門，遵循他們的建議及指導。