肝癌，現(xiàn)在已經(jīng)成為了“癌中之王”，有越來越多的人都得了肝癌。肝癌的出現(xiàn)，與沒有一個健康飲食，有很大的關(guān)系。能導(dǎo)致肝癌的食物，你知道有哪些嗎？

飲水不健康

水是維持人類有機體正常生存的重要物質(zhì)。水本身當然不會引起腫瘤，但流行病學(xué)調(diào)查卻證明，飲水污染的程度與肝癌發(fā)病率呈正相關(guān)。水源中存在有致癌物質(zhì)，還可能是多種致癌物質(zhì)的共同作用，譬如腐植酸、藍綠藻毒素等。

長期酗酒

長期酗酒，可明顯損傷肝細胞以及導(dǎo)致營養(yǎng)不良，肝臟易發(fā)生肝硬化，在肝硬化的基 礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌。 當然，除了上述飲食因素外，乙型肝炎、肝臟內(nèi)的寄生蟲?。ㄈ缛A支睪吸蟲）、遺傳易感性也與肝癌的發(fā)生有密切的關(guān)系。這里要指出的是，當上述兩種因素起作用時，肝癌更易發(fā)生，如乙型 肝炎與黃曲霉素的暴露則發(fā)病會更快。長期酗酒，酒精中毒還可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬變時，枯否氏細胞減少，可增加肝細胞癌變的發(fā)生。

攝入過多亞硝胺類化合物

從肝癌高發(fā)區(qū)南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。此類化合物也可引起其它處腫瘤如食管癌。所以也將亞硝胺類化合物歸為肝癌的病因之一。

食用受黃曲霉菌污染的食物

30多年前，英國有一農(nóng)場以黃曲霉菌致霉變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬只幼雛很快死亡。流行病學(xué)研究 證明，我國肝癌的地域分布與黃曲霉污染分布基本相一致。在那些糧油、食品受黃曲霉素B1污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率與死亡率也較高。

黃曲霉毒素是一種致癌物，適合在高溫潮濕的環(huán)境中生長繁殖。如果人類在夏天長期食用了一些發(fā)霉谷物的話，就會染上黃曲霉毒素，肝癌就會出現(xiàn)。

攝入過少微量元素

目前在微量元素與肝癌關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，肝癌死亡率與環(huán)境中硒含量呈負相關(guān)，與居民血硒水平呈負相關(guān)，動物試驗表明硒能阻斷黃曲霉毒素誘發(fā)大鼠和鴨子發(fā)生肝癌。

怎樣預(yù)防肝癌？

（1）乙肝疫苗相當于肝癌疫苗：研制腫瘤疫苗的工作進行得相當艱難，恐怕短期內(nèi)還不會有效果。但乙型肝炎疫苗的研制成功和用于臨床，卻部分地起到了代替肝癌疫苗的作用，這是因為肝癌的發(fā)生與乙肝的關(guān)系太密切了。尤其在發(fā)展中國家，肝癌患者血清乙肝表面抗原陽性率均大于50%，而這些癌癥病人的非癌肝組織乙肝表面抗原的陽性率就更高。乙型肝炎病毒與肝癌的相關(guān)性高達80%，乙肝病毒僅次于煙草，是人類已知的第二種致癌因素。因此，乙肝疫苗被看成是第一個抗肝癌疫苗。一位權(quán)威人士認為，如果非洲、東南亞和中國嬰兒均接種乙肝疫苗，那就意味著每年可減少20萬（80%）肝癌病人的發(fā)生?？梢娢覈鴱?991年初開始廣泛乙肝疫苗接種，也同樣是預(yù)防肝癌的重要措施。

（2）控制丙型肝炎：流行病學(xué)調(diào)查顯示，在發(fā)達國家，肝癌患者血清乙肝表面抗原陽性率多低于50%，但抗丙肝病毒陽性率多高于50%，甚至酒精肝硬化并發(fā)肝癌者的抗丙肝病毒陽性率高達76%。為此認為丙型肝炎病毒可能是發(fā)達國家肝癌的主要病因。日本肝癌研究協(xié)會最近報告，乙肝表面抗原陰性的肝癌患者在增多，這些病人多數(shù)伴有慢性丙型肝炎和輸血史，認為日本57%的肝癌與丙型肝炎有關(guān)。我國北京醫(yī)科大學(xué)報告，乙肝表面抗原陰性的肝癌病人中，285%抗丙肝病毒陽性，這都說明丙型肝炎病毒是肝癌的重要致癌因素。

80%～90%的丙型肝炎是經(jīng)血液和血制品傳播的。所以嚴格控制輸血源，盡量減少輸血或應(yīng)用血制品是減少丙型肝炎、控制肝癌發(fā)生的另一有效措施。

（3）防止食物霉變：已知黃曲霉素是超劇毒物質(zhì)，其致癌作用比亞硝胺類大75倍。它可誘發(fā)所有的動物發(fā)生肝癌，盡管誘發(fā)人類肝癌的問題尚無定論，學(xué)者們?nèi)哉J為它是肝癌發(fā)生的啟動因素之一，所以，要保管好各種食物不發(fā)生霉變，疑有霉變食品，即不再攝入。

（4）其他：飲水污染、藥物中毒、吸煙、亞硝胺、微量元素缺乏以及遺傳等，都有協(xié)同致癌作用，所以采取保護措施、講究衛(wèi)生、改善營養(yǎng)、增強免疫功能，杜絕濫用藥物和摒棄不良習(xí)慣等綜合措施，會有效地防止肝癌的發(fā)生。