首先，番茄中含果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)等，尤其煙酸含量位居果品之冠。其營(yíng)養(yǎng)成分烹調(diào)時(shí)遇熱、酸、堿不易破壞，是肝病患者理想的蔬菜，對(duì)肝臟、心臟等器官都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效。番茄中的大量纖維素，有利于各種毒素排出，可以減輕肝臟排毒代謝的負(fù)擔(dān)。

其次，番茄中的番茄紅素是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)導(dǎo)致老化的自由基，促進(jìn)具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。

同時(shí)，許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低肝癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對(duì)胃癌、肺癌有預(yù)防作用。在美國(guó)，紅十字會(huì)發(fā)放番茄秧，鼓勵(lì)每個(gè)家庭都種番茄、吃番茄，就是為了預(yù)防癌癥。

這里為大家推薦一款美味、營(yíng)養(yǎng)的番茄汁飯。制作方法如下：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護(hù)肝防癌、生津止渴、健胃消食等作用。