肝癌病因有很多種，肝炎病毒感染、嗜酒、腌制品等都是誘因。我國(guó)肝癌高發(fā)地區(qū)有江蘇啟東、廣西扶綏、廣東省，經(jīng)過(guò)對(duì)這些地區(qū)考察后，專(zhuān)家提出霉變食品也是肝癌病因。當(dāng)下正值夏初，梅雨季節(jié)也即將來(lái)臨，人們一定留心食品霉變。

研究發(fā)現(xiàn)在肝癌高發(fā)地區(qū)和其他肝癌低發(fā)區(qū)比較，糧食中黃曲霉毒素的污染程度較嚴(yán)重。如果根據(jù)尿中的黃曲霉毒素的代謝產(chǎn)物的有無(wú)，分別觀察患肝癌的危險(xiǎn)性，結(jié)果顯示，尿中有黃曲霉毒素產(chǎn)物的人患肝癌的危險(xiǎn)性顯著高于無(wú)黃曲霉毒素的人。如果給大鼠飼含黃曲霉毒素的食物，許多的大鼠會(huì)發(fā)生肝癌。

黃曲霉毒素是由黃色曲霉菌及寄生曲霉菌所產(chǎn)生。在溫度和濕度適合的條件下，這種霉菌就會(huì)繁殖和產(chǎn)生毒素，一般情況下，這種霉菌容易污染花生、玉米等作物。對(duì)這些污染的作物的程度取決于作物的生長(zhǎng)條件、收獲及儲(chǔ)存的條件。

黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調(diào)條件不能滅活黃曲霉毒素，因此對(duì)于污染黃曲霉毒素的糧食不能食用。除了黃曲霉毒素外，黃米霉、雜色曲霉、烏青霉等的毒素也都有一定的致癌作用。

因此，霉變食品和肝癌的發(fā)病有很大關(guān)系，尤其是一些肝癌高危人群更是要留心遠(yuǎn)離霉變食品。愛(ài)吃霉變食品的人群，要定期檢查身體，B超、PET-CT都可以發(fā)現(xiàn)早期肝癌。