肝癌是一種極為惡性的腫瘤，人稱“癌中之王”。不好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣嚴(yán)重影響著我們，所以希望大家可以養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣與飲食習(xí)慣，照顧好自己的身體，下面就是簡單介紹一下肝癌與飲食的關(guān)系。

肝癌是一種極為惡性的腫瘤，人稱“癌中之王”。它在某些國家。尤其是在非洲、 東南亞以及我國東南沿海地區(qū)，尤其是長江三角洲以及珠江三角洲等地區(qū)發(fā)病率最高。這種地域分布，無疑揭示肝癌的發(fā)生與飲食有著密切的聯(lián)系。

（1）肝癌的發(fā)生與食物的黃曲霉菌污染有關(guān)：我們在第二節(jié)中，已談到過霉菌的致癌作用，其中黃曲霉所產(chǎn)生的 黃曲霉素b1是10幾種黃曲霉毒素中最具毒性，又與肝癌發(fā)生最密切的一種。

而流行病學(xué)研究 證明，我國肝癌的地域分布與黃曲霉污染分布基本相一致。在那些糧油、食品受黃曲霉素b1污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率與死亡率也較高。

（2）肝癌的發(fā)生與其他化學(xué)致癌物的攝取有關(guān)：其他的一些資料揭示，食物中的黃樟素、蘇鐵苷、吡咯烷生物堿、 亞硝胺類以及偶氮苯類物質(zhì)也可導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

（3）肝癌的發(fā)生與水源的污染有關(guān)：水本身當(dāng)然不會引起腫瘤，但流行病學(xué)調(diào)查卻證明，飲水污染的程度與肝癌 發(fā)病率呈正相關(guān)。無疑提示水源中存在有致癌物質(zhì)，還可能是多種致癌物質(zhì)的共同作用，譬如腐植酸、藍(lán)綠藻毒素等。

（4）肝癌的發(fā)生與酗酒有關(guān)：長期酗酒，可明顯損傷肝細(xì)胞以及導(dǎo)致營養(yǎng)不良，肝臟易發(fā)生肝硬化，在肝硬化的基 礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌。 當(dāng)然，除了上述飲食因素外，乙型肝炎、肝臟內(nèi)的寄生蟲?。ㄈ缛A支睪吸蟲）、遺傳易感性也與肝癌的發(fā)生有密切的關(guān)系。這里要指出的是，當(dāng)上述兩種因素起作用時，肝癌更易發(fā)生，如乙型 肝炎與黃曲霉素的暴露則發(fā)病會更快。