脂肪肝又稱肝內(nèi)脂肪變性，是由多種原因引起肝細胞內(nèi)脂肪蓄積過多的一種病理狀態(tài)。近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，脂肪肝的患病率明顯上升且出現(xiàn)了低齡化趨勢，是繼高血壓、糖尿病之后的又一種“現(xiàn)代文明病”。有文獻報道，5%-15%的脂肪肝息者有發(fā)展成肝炎甚至肝硬化、肝腹水的潛在危險，嚴重威脅人類健康進而影響生活質(zhì)量和預期壽命。因此控制脂肪肝的進一步惡化對改善并提高生活質(zhì)量意義重大。

脂肪肝患者飲食防治，首先要找到病因，才能有的放矢，進行飲食調(diào)控。如長期大量飲酒者應(yīng)戒酒。營養(yǎng)過剩、肥胖者應(yīng)嚴格控制飲食，使體能恢復正常。其次是少吃鹽（每日5-6克為宜），少吃濃重厚味，采用合適的烹調(diào)方式（多采用蒸、燉、煮、熬、涼拌，盡量避免使用煎、炸、油燜、紅燒）；忌食辛辣和刺激性食物，如洋蔥、蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒、芥茉、咖喱、咖啡等；飲食要保持八分飽，不要暴飲暴食。一日三餐要有規(guī)律，盡量避免吃零食、夜宵、進食速度宜慢，飲食不宜過分精細，主食要粗細雜糧搭配，多吃谷物、玉米等粗糧，少吃精米精面等細糧；蛋白質(zhì)以豆類植物性蛋白為主，動物蛋白以魚肉、兔肉為佳；少吃動物脂肪，尤其是豬腦、動物內(nèi)臟等含膽固醇高的食物；多進食維生素含量高的食物，多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深色或綠色蔬菜，并盡量在餐前或兩餐之間饑餓時進食，以減少主食進食量；合理運動。

營養(yǎng)過剩是脂肪肝最常見的危險因素，并且肥胖可導致胰島素抵抗和加重內(nèi)毒素對肝臟的損傷。因此，減肥是營養(yǎng)過剩脂肪肝的常見治療措施。但應(yīng)強調(diào)減肥是為了減少肥胖相關(guān)并發(fā)癥的危險性而不是短期內(nèi)體重的戲劇性變化，需在營養(yǎng)醫(yī)師指導制定個體化減肥計劃。如減肥過程中出現(xiàn)嚴重負氮平衡、血清前白蛋白下降、進行性貧血、明顯的肝功能障礙、電解質(zhì)異常（尤其是低鉀血癥）、嚴重的心律失常等，應(yīng)及時中止。此外，適當運動不僅能強身健體預防疾病且有治療康復作用，能提高臟器功能和抵抗力，產(chǎn)生整體性生理效應(yīng)。

對于酒精性肝病患者的治療，戒酒是首要措施，但此類患者常合并蛋白質(zhì)、熱量不足和多種維生素缺乏，而營養(yǎng)支持治療對改善酒精性肝病的預后絕對有效。禁酒和糾正營養(yǎng)不良可使大部分脂肪肝在1~6周內(nèi)消退，但也有需更長時間才消退。應(yīng)給予高熱量、高蛋白飲食，并補充少量維生素。減少脂肪攝入量，以不飽和脂肪酸為主，可選擇富含單不飽和脂肪酸如橄欖油、山茶油等與其他植物油混合食用。

總之，脂肪肝并不可怕，早期發(fā)現(xiàn)積極治療，一般都能痊愈，且不留后遺癥。