中國人實(shí)在太喜歡吃豬了。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年大約得吃7億頭豬，占全世界總消耗量的二分之一。

也正因如此，不少人會認(rèn)為，我國癌癥高發(fā)，豬肉得“背大鍋”。因?yàn)榧t肉是世衛(wèi)組織確認(rèn)的致癌物，豬肉屬于紅肉，國人豬肉吃得太多了……所以，事實(shí)真的如此嗎？豬肉還能不能安心食用？

我國癌癥發(fā)病率高，是豬肉惹的禍？

早在2015年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就將紅肉（包括：豬、牛、羊等顏色為鮮紅的肉類）列入“2A類致癌物”的名單。

“2A類致癌物”是什么個情況？

它指的是：可能對人類致癌但目前科學(xué)證據(jù)不充足，但動物實(shí)驗(yàn)里致癌證據(jù)充分。具體是因?yàn)樵诳蒲袑?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅肉含有飽和脂肪酸及血色素等物質(zhì)，它們能夠抑制胰島素分泌，生成亞鐵血色素，在經(jīng)過機(jī)體消化反應(yīng)后，可生成促癌因子，增加患癌的風(fēng)險。

但由于當(dāng)前的證據(jù)只能說明“可能有致癌性”，加之癌癥的罹患與遺傳、飲食、環(huán)境以生活習(xí)慣等多種因素都密切相關(guān)，人們確實(shí)沒必要因?yàn)閾?dān)心豬肉會提高致癌風(fēng)險而完全拒絕食用。

綜上，豬牛羊等紅肉不是不能吃，但建議控制進(jìn)食量，畢竟不管是紅肉還是其他任何食物，如果毫不節(jié)制地進(jìn)食，都可能給健康帶來消極作用。

豬的哪些部位最好不要吃？

吃豬肉也是有講究的，豬身上有三個區(qū)域的肉強(qiáng)烈不建議食用。它們分別是：甲狀腺、腎上腺以及淋巴結(jié)。

甲狀腺——它位于豬氣管喉頭的前下部，由于含有不少病原微生物，人在進(jìn)食后，可能會引發(fā)多汗、惡心嘔吐、心悸氣短、腹瀉、腹痛等不適癥狀。

腎上腺——它位于豬的腎臟前上方，是人們俗稱的“小腰子”，誤食可能會導(dǎo)致急性中毒，伴發(fā)惡心、心慌、頭暈?zāi)X脹、胃痛、腹瀉等不適癥狀。

淋巴結(jié)——它分布在豬的全身，又叫做“花子肉”。呈淡黃色或灰白色的疙瘩狀。淋巴結(jié)通常為豬病變轉(zhuǎn)移最顯著的區(qū)域，可攜帶大量病菌及毒素物質(zhì)，誤食容易罹患傳染病。

豬肺、豬腸、豬腦到底能不能吃？

說到豬的哪些臟器不能吃，相信大家的疑惑肯定不少。對此，網(wǎng)絡(luò)上的說法也五花八門：豬腦的膽固醇高不能吃、豬肺內(nèi)粉塵多不能吃、豬腸含病原體不能吃……

——豬腦膽固醇高？

每100g豬腦中的膽固醇占比高達(dá)2571mg/100g，它的含量確實(shí)是比較高。但大家要知道“拋開劑量說毒性，就是耍流氓！”，如果你只是偶爾吃點(diǎn)豬腦，例如：一個月吃2-3次、每次吃一點(diǎn)，那是完全可以的。

——豬肺灰塵多？

假如人類呼吸的空氣中粉塵較多，確實(shí)會侵入肺部，甚至誘發(fā)嚴(yán)重的塵肺病。不過，這類疾病當(dāng)前僅在人的身上發(fā)現(xiàn)，而且絕大多數(shù)豬的圈養(yǎng)環(huán)境都不會有很多粉塵。即便豬很喜歡拱土，但它又不會把土就這樣都吸進(jìn)去。所以，豬肺里有很多灰塵，可能是你想太多了。

——豬腸含病原體？

豬的腸道是食物消化后的殘?jiān)懦龅牡胤?，存留的微生物可能比較多，也的確可能有一些寄生蟲、致病菌等。但只要使用前，徹底清洗及加熱煮熟，完全是可以把病原體都除掉的。

最后，生活里選購豬肉還要謹(jǐn)記以下幾點(diǎn)：

買豬肉的時候，一定要選擇正規(guī)市場，經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。

應(yīng)該仔細(xì)觀察其顏色。顏色越鮮紅則證明豬肉越新鮮，如果肉質(zhì)顏色發(fā)黑就別買了。

還要記得聞一聞。新鮮豬肉的味道應(yīng)該帶有一股淡淡的血腥味，如果是有臭味、刺激性氣味千萬別買。