江老太的丈夫買了一些苦絲瓜回家，一家三口在享用美味的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)絲瓜有點(diǎn)苦味，但還是毫不猶豫的將菜吃完。然而，不久之后，他們相繼出現(xiàn)了嘔吐和腹瀉等嚴(yán)重癥狀，情況緊急，需要立即送醫(yī)院搶救。

在醫(yī)院的急救過程中，一家人出現(xiàn)了多次嘔吐和腹瀉的癥狀，甚至有明顯的血跡。他們的血壓下降，體內(nèi)發(fā)生了炎癥，同時(shí)肝臟也受到了中毒的損害。由于情況非常緊急，經(jīng)過長達(dá)6個(gè)小時(shí)的緊急治療，三人終于暫時(shí)脫離了危險(xiǎn)。

為什么吃苦味絲瓜會中毒？

苦味絲瓜中的毒性主要來自堿糖甙生物堿，這是一類對身體有傷害的物質(zhì)，這種毒性無法通過漂洗或加鹽處理來去除，并且即使在高溫下也很難分解。因此，我們在食用苦味絲瓜時(shí)需要格外小心，確保徹底烹飪以減少毒性的風(fēng)險(xiǎn)。

人對堿糖甙生物堿的耐受性有所不同，對于耐受度較低的人來說，食用后可能會出現(xiàn)口干、頭暈、惡心等癥狀。在嚴(yán)重情況下，可能會表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至有可能危及生命。因此，對于那些對其耐受度較低的人來說，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用，以避免不適或更嚴(yán)重的健康問題的發(fā)生。

一般情況下，中毒癥狀會在食用后30分鐘到7小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，必須立即就醫(yī)。

帶苦味的絲瓜都一定有毒性嗎？

并不是。

絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種：一種是授粉時(shí)產(chǎn)生串粉導(dǎo)致的發(fā)苦，這種絲瓜是有毒的。串粉是一種由花粉與絲瓜果肉交叉污染形成的結(jié)構(gòu)，其中含有毒性物質(zhì)，如苦味甾醇等。食用含有串粉的絲瓜可能會引起中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等。

另一種導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦的原因是氣候異常等環(huán)境因素的影響。在高溫、干旱或濕潤的氣候條件下，絲瓜植株可能會受到脅迫，導(dǎo)致產(chǎn)生苦味物質(zhì)。這種發(fā)苦的絲瓜并不含有對人體有害的物質(zhì)，食用后通常不會對健康造成直接的危害。

需要注意的是，葫蘆科植物中的其他果蔬，如果積累了堿糖甙生物堿，同樣會發(fā)苦，并且具有毒性。

除了絲瓜，這些食物同樣可能有毒

霉變的甘蔗：春季是甘蔗霉變中毒的高發(fā)季節(jié)。儲存了整個(gè)冬天的甘蔗在春季潮濕的環(huán)境下容易生霉。霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌會產(chǎn)生3-硝基丙酸，攝入后會導(dǎo)致中毒反應(yīng)。

發(fā)苦的堅(jiān)果：堅(jiān)果類比如瓜子，可能含有黃曲霉毒素，這是一種非常有毒的物質(zhì)。過多攝入黃曲霉毒素會增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

黑色斑點(diǎn)的紅薯：這種病菌在高溫下難以被殺死，并會產(chǎn)生一些不利于人體吸收的物質(zhì)，這些毒素主要對人體消化系統(tǒng)造成損害，并引起一些消化系統(tǒng)的炎癥癥狀。在嚴(yán)重情況下，還可能導(dǎo)致出血和休克等危險(xiǎn)狀況。因此，在購買和食用紅薯時(shí)，要注意檢查是否有黑斑，并避免食用有黑斑的紅薯，以保證食品安全。

有霉菌的生姜：長放生姜易長霉，產(chǎn)致癌物黃樟素，攝入增癌風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物中毒的例子提醒我們在日常生活中要注意食品的新鮮度和質(zhì)量，避免攝入有害物質(zhì)。如果誤食了有毒食物或出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。