胰腺是人體的一個(gè)重要的消化腺，分泌的胰酶可以消化蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。正常的情況下胰酶是以“酶原”的形式存在于胰腺腺泡內(nèi)，此時(shí)沒有消化作用，但當(dāng)某些原因如暴飲暴食，會(huì)刺激胰液的大量分泌，使胰管內(nèi)的壓力突然增高，引起胰腺腺泡破裂，這些“酶原”進(jìn)入到胰腺和它的周圍組織時(shí)，被激活而變成有消化作用的酶，可以消化自身組織而產(chǎn)生不同程度的胰腺損害和炎癥反應(yīng)，這種炎癥，我們就稱為胰腺炎。

胰腺炎是什么引起的？

1、膽道系統(tǒng)疾病

以膽管結(jié)石較為常見，此外，膽道炎癥時(shí)，細(xì)菌毒素釋放出激肽可通過膽胰間淋巴管交通支激活胰腺消化酶引起急性胰腺炎。此外，膽管蛔蟲，Oddi括約肌水腫、痙攣，纖維狹窄，畸形，腫瘤等均可造成膽總管下端及胰管梗阻，從而導(dǎo)致慢性胰腺炎。

2、酒精或藥物

長期酗酒可刺激胰液內(nèi)蛋白含量增加，形成蛋白“栓子”阻塞胰管；同時(shí)，酒精可刺激十二指腸黏膜使乳頭發(fā)生水腫，妨礙胰液排出。有些藥物和毒物可直接損傷胰腺組織如硫唑嘌呤、腎上腺皮質(zhì)激素、四環(huán)素、噻嗪類利尿藥、L-天門冬酰胺酶、有機(jī)磷殺蟲劑等。

3、感染

很多傳染病可并發(fā)胰腺炎，癥狀多不明顯，原發(fā)病愈合后，胰腺炎自行消退，常見的有腮腺炎、病毒性肝炎、傳染性單核細(xì)胞增多癥、傷寒、敗血癥等。

4、內(nèi)分泌與代謝障礙

任何引起高鈣血癥的原因，如甲狀旁腺腫瘤、維生素D過多等，均可引起胰管鈣化、管內(nèi)結(jié)石導(dǎo)致胰液引流不暢，甚至胰管破裂，高血鈣還可刺激，胰液分泌增加和促進(jìn)胰蛋白酶原激活。

5、營養(yǎng)障礙

低蛋白飲食可導(dǎo)致慢性胰腺炎，多見于東南亞、非洲及拉丁美洲各國。近年發(fā)現(xiàn)高脂攝入與胰腺炎發(fā)病間存在相關(guān)性，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)亦證明，高脂攝入使胰腺敏感而易發(fā)生慢性胰腺炎。歐美、日本的病人常與高脂攝入量有關(guān)。

胰腺炎飲食需注意六事項(xiàng)

首先，胰腺炎患者應(yīng)暫時(shí)完全禁食，以避免食物和酸性胃液進(jìn)入十二指腸內(nèi)，引起對(duì)胰腺的刺激，使胰腺持續(xù)遭受破壞。此階段營養(yǎng)主要依靠胃腸外供給，待病人癥狀逐漸緩解后，可進(jìn)食無脂低蛋白流質(zhì)食物，如果汁、米湯、西紅柿汁、稀面湯等。當(dāng)病情好轉(zhuǎn)，可改低脂流質(zhì)食物，如豬肝湯、豆?jié){、蛋清湯、豬腰湯等，以后可逐漸改為低脂半流質(zhì)食物，每日5-6餐。

再者，若病變中出現(xiàn)高血糖，則進(jìn)糖量和脂肪量要進(jìn)行相應(yīng)控制。若患者又發(fā)生疼痛，說明對(duì)脂肪消化吸收不耐受，更應(yīng)選擇低脂、低蛋白食物。禁食期間，要注意保持電解質(zhì)平衡。若鉀、鎂、鈉、鈣量下降，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，同時(shí)多喝鮮蘑菇湯、菜汁、果汁等。

患者還要忌食油膩性食物。油膩食物不易消化，并能促進(jìn)膽汁分泌，而膽汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪較多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥點(diǎn)心、油炸食品等均應(yīng)禁止食用。

最后，患者要禁煙、酒和刺激性食品。如果病情好轉(zhuǎn)，應(yīng)逐步增加進(jìn)食量和食物種類，但不宜飽食，以免病情反復(fù)。

胰腺炎吃什么好？

1、各種瓜果汁

如白蘿卜、西瓜汁、番茄汁、雪梨 汁、荸薺汁、綠豆芽汁等均可飲服。有清熱解毒功效，并富含維生素，適用于禁食后剛允許低脂流質(zhì)階段的急性胰腺炎病人。

2、黃花菜馬齒莧飲

黃花菜、馬齒莧各30克，將兩者洗凈放入鍋內(nèi)、加清水適量，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火煮30分鐘，放涼后裝入罐內(nèi)、代茶飲。有清熱解毒消炎功效。適用于急性胰腺炎剛開始流質(zhì)的階段。

3、佛手柑粥

佛手柑15克、煎汁去渣，加粳米50克、加水適量煮成粥，即將熟時(shí)加入冰糖，粥成后食之。有理氣止痛、健脾養(yǎng)胃之功效。

4、豆蔻粥

肉蔻豆10克、生姜10克、粳米50克，先將粳米淘凈加入煮粥，待煮沸后加入搗碎的肉豆蔻細(xì)末及生姜，繼續(xù)熬煮成粥后服。可理氣、止痛、散寒，治療急性胰腺炎。