別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍(lán)色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。

　　科學(xué)家們?cè)谇炎印⒆仙牟撕蜕］氐纫恍┦卟斯瞎?，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素,它們可以起到限制癌細(xì)胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別，專業(yè)術(shù)語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動(dòng),從胃部到達(dá)腸道，在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運(yùn)動(dòng)，到達(dá)腸道的末端?？茖W(xué)家們認(rèn)為，這部分運(yùn)動(dòng)是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。

　　何為深色蔬果？

　　深色蔬果是指深綠色、紅色、橙黃色、紫黑色的蔬菜、水果。常見的深綠色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西藍(lán)花、獼猴桃等。常見的紅色、橙黃色蔬果有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、草莓、西瓜、菠蘿等。常見的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌類、茄子、紫葡萄、藍(lán)莓等。

　　5種常見的防癌深色蔬果

　　1、番茄

　　番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素，它能保護(hù)細(xì)胞不受到傷害，也能修補(bǔ)已經(jīng)受損的細(xì)胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿卜素、維生素C與E，能減緩老化與保護(hù)視力。

　　健康吃法：新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調(diào)一下，效果會(huì)更好。烹煮時(shí)加一點(diǎn)脂肪（橄欖油最好），就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。

　　2、綠花椰菜

　　綠花椰菜含有豐富的蘿卜硫素，是一種能預(yù)防癌細(xì)胞生長的植物性化學(xué)成分。綠花椰菜含有大量的葉黃素，是保護(hù)視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬于十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿卜素和維生素C，能預(yù)防心臟血管疾病。

　　健康吃法：綠花椰菜不適合生吃，因?yàn)槿菀滓鹈洑?，影響消化。但如果又想保留綠花椰菜最多的維生素C，就必須縮短加熱的時(shí)間。最好不要一整棵或一大塊下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時(shí)間。

　　3、綠茶

　　綠茶在制作過程中并不發(fā)酵，所以能保有最多的兒茶素，能降低癌癥的發(fā)生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認(rèn)為具有防癌抗癌的效果。研究發(fā)現(xiàn)，多喝綠茶的人，壞膽固醇的濃度會(huì)降低，好膽固醇的濃度會(huì)升高。所以除了抗癌，綠茶也有降低膽固醇和預(yù)防高血壓的功效。

　　健康吃法：初生的綠茶茶葉（嫩葉），所含的茶多酚較多，而晚生者（老葉）較少。每天喝杯綠茶，持之以恒，才能常保健康。

　　4、芒果

　　芒果有著紅黑帶橘的外表，切開來卻是漂亮可人的黃色果肉，而這些都是強(qiáng)而有力的抗氧化成分。根據(jù)研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡蘿卜素。此外，芒果豐富的纖維有助消化。其中大部份是可溶性纖維，它能降低膽固醇，保護(hù)心臟。

　　健康吃法：芒果多半鮮食，若遇酸味可加點(diǎn)鹽，即能中和酸味。也可以試試看檸檬片，風(fēng)味特殊，令人難忘。夏天炎熱，也可以把果肉切碎，加一點(diǎn)鮮奶油，放在冷凍庫，就成了好吃的芒果雪糕，連大人也愛不釋手。

　　5、蘋果

　　蘋果含有豐富的檞皮素，能對(duì)抗因自由基攻擊所引起的心臟病或癌癥。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助于消化與降低膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩(wěn)定。

　　健康吃法：試試看蘋果入菜。把蘋果切成薄片，用橄欖油稍微炒過，鋪在烤盤上，再放上已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒，加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，烤10～15分鐘，就是一道特殊的蘋果烤豬肉。

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