英國的健康和營養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威專家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養(yǎng)圣經(jīng)》中提到：人類對整體化學(xué)環(huán)境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌癥的主要原因。英國的頂尖醫(yī)學(xué)家理查德·多爾的研究表明，90%的癌癥是由于環(huán)境因素引起的。

　　如果您打算從飲食開始預(yù)防癌癥，那么多花點功夫來關(guān)注那些具有防癌作用的抗氧化劑：維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒等，這些抗氧化劑的防癌作用在10年前就已經(jīng)得到證實，然而遺憾的是很少有人真正的在飲食當(dāng)中去實踐。

　　而這些抗癌營養(yǎng)素如果能夠共同攝入，將會起到非常好的協(xié)同作用，抗癌效果比單獨攝入某種抗癌營養(yǎng)素要好得多。此外，按照帕特里克·霍爾福德的建議，請看下列問題：

　　1.水果和蔬菜是抗癌食品之首嗎？

　　答案：是。

　　它們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風(fēng)險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結(jié)果。而β-胡蘿卜素大量的存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。

　　2.大量食用大蒜也能避免癌癥的發(fā)生嗎？

　　答案：是。

　　1989年英國的一項調(diào)查曾表明，在那些烹調(diào)中大量使用大蒜的地區(qū)胃癌的發(fā)生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。

　　3.不吃大豆可以降低乳腺癌的發(fā)生嗎？

　　答案：不是。

　　在中國和日本，將豆制品作為大部分蛋白質(zhì)來源的婦女的乳腺癌發(fā)生率較低，這一結(jié)果已在動物實驗中得到證實。

　　4.酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生嗎？

　　答案：是。

　　活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減慢直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。經(jīng)常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當(dāng)鈣的攝入量每天增加2000毫克時，直腸中不正常的細胞分化速度也會減慢。當(dāng)然，喝脫脂酸奶更好。

　　5.芝麻和葵花籽富含硒、維生素E、鈣和鋅嗎？

　　答案：是。

　　每天吃一湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態(tài)下。

　　維生素A的抗癌作用

　　血液中高水平的維生素A可以減少癌癥發(fā)生的風(fēng)險。

　　近期的研究表明，維生素A的兩個代謝產(chǎn)物，13-順式視黃酸和反式視黃酸都是強抗癌劑。而β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，它同樣也具有抗癌作用。在日本一項對26人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量與肺癌的發(fā)生有高度相關(guān)性。

　　維生素C的抗癌作用

　　諾貝爾獎獲得者萊納斯·鮑林和癌癥研究專家伊旺·喀麥隆在20世紀(jì)60年代首次論證了維生素C驚人的抗癌特性。

　　他們給那些癌癥晚期的患者每天服用10克維生素C，結(jié)果表明，這些病人比那些未服用維生素C的病人多活了4倍的時間。作為抗氧化劑，維生素C可以消除一些引發(fā)癌癥的物質(zhì)，例如亞硝胺。而維生素E同樣也具備一定的抗氧化作用，與維生素C不同之處在于它是脂溶性維生素，大量存在于未精煉的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食物當(dāng)中。

　　硒是公認的抗癌元素

　　我國的貴州省東部地區(qū)是世界上肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)之一，而調(diào)查研究表明，硒的低攝入量與肝癌風(fēng)險有很強的相關(guān)性。此后，研究人員進行了一項大規(guī)模的硒營養(yǎng)研究，讓整個村莊的2萬人服用了添加硒補充劑的食鹽，在后來的幾年里，乙型肝炎和肝癌的發(fā)病率有了明顯的降低。

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