英國(guó)劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家賓漢姆教授在分析研究了12個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和患癌率之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是從某一個(gè)國(guó)家，還是某一個(gè)地區(qū)看，當(dāng)其中一個(gè)群體消耗的淀粉食物越高，那他們的腸癌發(fā)病率就越低，如澳大利亞的男性和美國(guó)女性每天消耗的淀粉量很低，平均僅100克或更少，而中國(guó)和朝鮮人每天約要攝入370克的淀粉量。

　　而前者結(jié)腸癌的發(fā)病率是后者的4倍。

　　研究顯示：飲食中淀粉的含量越多，小腸、結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病就越低，賓漢姆教授認(rèn)為，淀粉食物主要是通過(guò)兩種方式來(lái)防腸癌的，一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，腸道細(xì)菌就會(huì)吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結(jié)腸內(nèi)容物排泄，加速可致癌的代謝物通過(guò)大腸排出體外。二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后，會(huì)產(chǎn)生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。

　　由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用。所以，有關(guān)專家建議，除米面食物外，還應(yīng)多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。

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