現(xiàn)在人們的補(bǔ)鈣熱情很高，國(guó)人生產(chǎn)的牛奶已經(jīng)不得信任了，那天然的食物總該沒(méi)問(wèn)題吧，于是各種食物也紛紛上場(chǎng)擔(dān)當(dāng)“補(bǔ)鈣重任”。很多人認(rèn)為吃蝦殼最補(bǔ)鈣，曾經(jīng)有個(gè)朋友缺鈣，醫(yī)生給他的建議也是“多吃點(diǎn)蝦殼”，但是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，按單位重量比，蝦殼在食品中含鈣最高，但蝦殼補(bǔ)鈣也存在鹽過(guò)高、致癌物亞硝胺高的問(wèn)題。吃蝦殼補(bǔ)鈣當(dāng)心亞硝酸鹽！

　　蝦殼的含鈣量為2000mg/kg，芝麻醬、海帶、大豆、木耳等食物含鈣量比牛奶還高，既然這樣，何必要喝奶來(lái)補(bǔ)鈣呢？范志紅指出，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問(wèn)題。

　　首先，沒(méi)考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5-10克，如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因?yàn)槌缘牧可伲玫降拟}也就不會(huì)太多。

　　還有些人吃蝦時(shí)連殼一起吃，認(rèn)為這樣可以補(bǔ)鈣。范志紅說(shuō)，蝦殼中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來(lái)。蝦殼是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來(lái)的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。另外一方面，蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。

　　更重要的是，蝦皮吃多了不利于健康，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物。她提醒，很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠，特別是不新鮮之后，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標(biāo)。建議買來(lái)蝦皮后先認(rèn)真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然后徹底焙干，再分裝放在冰箱保存。

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