英國《每日郵報》日前援引基金會醫(yī)學顧問馬丁·懷斯曼的話報道，專家已有確切證據(jù)證明，食用加工肉制品與患癌有密切聯(lián)系?！爱斎藗兠鎸ρ狻⒒鹜然蛳隳c時，最安全的做法就是一點兒也不吃?！币驗榧庸と庵破酚呻?、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成，包括火腿、熏肉、香腸、熱狗等。在肉制品加工過程中會產(chǎn)生幾種致癌物質(zhì)，其中包括亞硝基化合物。

　　吃非香腸的肉類或乳制品會怎樣?這樣是否會得胰腺癌呢？

　　吃禽肉、乳制品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險;吃魚雖然可以預(yù)防多種疾病，卻無助于降低患胰腺癌的風險。研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關(guān)系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發(fā)生的化學反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。建議人們平時要多吃魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，這樣會有助于預(yù)防癌癥。

　　那么香腸吃多了會怎么樣?是否會得胰腺癌？

　　國內(nèi)最近一個大型癌癥會議上發(fā)表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。研究人員對約20萬名男女進行了長達10年的跟蹤研究，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3;每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得胰腺癌的風險也會增加50%。胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。而且這個結(jié)果已經(jīng)扣除了抽煙、胰腺癌家族史等因素的影響。

　　怎么吃預(yù)防胰腺癌

　　研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關(guān)系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發(fā)生的化學反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。約翰斯·霍普金斯大學醫(yī)學院的腫瘤學教授威廉·尼爾森在美國癌癥研究學會年報中發(fā)表的一篇文章也對此表示同意。他建議人們平時要多吃魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，這樣會有助于預(yù)防癌癥。

　　世界癌癥研究基金會的醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，如果人們改變不健康生活方式，堅持合理飲食、不吸煙、不酗酒等，癌癥發(fā)病率可能降低50%。研究證明每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類熟食的總量最好控制在500克以內(nèi)，并盡量購買含脂量低的瘦肉。低脂的魚類和含蛋白質(zhì)豐富的豆類可以作為紅肉的替代物。人們還可以用雞肉或魚肉取代熏肉和香腸。經(jīng)常食用含纖維素豐富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌風險。

　　除注意飲食外，人們還應(yīng)該經(jīng)常運動、防止肥胖，并減少酒精攝入量。假如人們要飲酒，男性最好控制在每天2個單位，女性最好控制在每天1個單位(1個單位指半品脫，約0.286升啤酒或一小杯葡萄酒)。

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    近年來，火腿腸以肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長等特點，成為深受人們歡迎的一種肉類食品，需求量迅猛增加。它是以畜禽肉為主 要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑，保水劑、防腐劑等物 質(zhì)制作而成。

　　火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，并適合加工成 多種佳肴。但長期吃的話，營養(yǎng)價值其實并不高。加工的肉類食品如火腿腸等，這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防 腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿腸等熟肉制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高。

　　總之，火腿腸雖一般人皆可食用，但孕婦、兒童、老年人和體弱者應(yīng)以少吃為好，肝、腎功能不全者也不宜食用。

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