健康飲食最重要就是遵循下列四個原則：

　　一、 吃原始(天然)的食物

　　然而原始的飲食到底是什么?簡單來說就是食用大多數(shù)植物的根、水果、綠葉及豆類、種子類，再加上一些魚類。而西方飲食則是非常不一樣的，肉類、甜點派、薯條、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾醬。家庭主婦要在美國的超市除了魚類和農產品外，要買到原始食物已經很難找到了，而我們的細胞也處于類似的情境!

　　現(xiàn)代食物和原始食物最大的差別還在于脂肪的含量，尤其是飽和動物性脂肪，絕對是和慢性病及退化性疾病的元兇，我們祖先的飲食其脂肪含量相當?shù)?，特別是肉類遠低于我們今天所攝取的，傳統(tǒng)以植物性為主的飲食其來自脂肪的熱量僅占15-20%，而現(xiàn)代的美式食物脂肪占了40-50%，另外不僅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因為原始食物中含有來自植物的不飽和脂肪酸，這和今天美式食物含99%的飽和脂肪剛好相反。

　　現(xiàn)代飲食和原始飲食的另外一個差別就是植物性的營養(yǎng)成分，當然原始人類并不知道食物的生化學，但是他們本能攝取的食物中就含有這種植物性的營養(yǎng)成分，也就是現(xiàn)代營養(yǎng)學研究的字匯，抗氧化物、生物異黃酮類、植物營養(yǎng)素、胡蘿卜素、吲哚。事實上，科學家已在植物中發(fā)現(xiàn)超過12,000種植物性的營養(yǎng)成分。

　　二、 攝取多種顏色的食物

　　我們要如何才能攝取到多種顏色的飲食?就是吃大量的蔬菜和水果，約有超過4,500篇的研究顯示蔬菜水果可以預防癌癥，畢業(yè)于哈佛醫(yī)學院的世界知名草本醫(yī)學專家Dr. Andrew Weil提到富于蔬果的飲食可以降低15種癌癥的發(fā)生率包括大腸癌、乳癌、子宮頸癌和肺癌。

　　蔬菜和水果是因為不同的胡蘿卜素及600種天然植物性化學物質的不同，而具有不同的顏色，胡蘿卜素在健康上扮演兩個重要的角色:一為支持我們的免疫系統(tǒng)，在美國國家癌癥中心(NCI)已有數(shù)百篇研究顯示胡蘿卜素可以增強免疫功能，特別是活化T-細胞、自然殺手細胞及吞噬細胞。一種很著名的胡蘿卜素就是茄紅素，存在于蕃茄及甜菜中，可以預防前列腺癌。

　　胡蘿卜素的第二個好處就是抗氧化，抗氧化物可以中和危害DNA的自由基，而自由基和老化、癌癥及其它疾病都有直接相關，抗氧化物則存在于蔬菜及水果中可保護細胞免于這樣的破壞。

　　還有什么東西存在于蔬果中呢?纖維。纖維是整個食物中屬于非營養(yǎng)的部分，纖維可以把致癌的賀爾蒙及化學物質排出體外。理想上，我們每天應該攝取50克的纖維，而典型的美國食物所含的纖維少于5克，纖維攝取量低和大腸癌、乳癌、前列腺癌、淋巴癌和其它癌癥的發(fā)生可能都有相關，纖維攝取不足也可能是心血管疾病及糖尿病的主因。

　　三、要吃得堿性

　　健康最重要的原則是酸堿平衡，癌癥和大多數(shù)疾病都偏好低的PH值及酸性，但身體的復原一般都是在細胞內的PH值成堿性(約在7.3-7.4)時才開始，如何才能吃得堿性?主要來自飲食的選擇。

　　理想的飲食應該是80%的堿性食物加上20%的酸性食物，也就是 80%植物性食物和20%動物性食物，而一般醫(yī)師也都建議以這樣的比例搭配以維持正常的體重，增加體力及預防疾病。

　　什么樣的食物是堿性呢?蔬菜和水果!什么樣的食物是酸性呢?肉類、乳類和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、漢堡、薯條或披薩也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、馬鈴薯、雞肉、飯或意大利面更是酸性食物。

　　四、吃有機食物

　　一般人認知中的有機食物指的是沒有化學和荷爾蒙的添加物，但有機栽培指的應該不僅只是指不含化學物質，它還包括有機的栽種技術及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、輪耕、每七年一次的休耕使土壤的礦物質可以保存下來，因為植物的生長需要吸收67種礦物質。

　　曾有研究將有機和傳統(tǒng)蔬果做比較，發(fā)現(xiàn)在有機菠菜里維他命C的含量高了52%，同時礦物質的含量也比較多。另一個研究則比較了使用傳統(tǒng)及有機方法耕種的谷物中酚的含量，酚是植物性的化學物質，具有很強的抗氧化及抗癌作用，研究者發(fā)現(xiàn)有機谷物比傳統(tǒng)農業(yè)技術栽培的谷物，其酚的含量較高。

　　所以蔬菜水果提供人體很強的能量，但是大家工作愈來愈忙，飲食也就慢慢傾向于快餐，當食物的選擇是以方便來定義時，即意味著蔬菜、水果攝取量的減少。最后要建議大家還是要回復到以植物性食物為主的飲食，而對健康最大的保障是盡可能每天吃到13份蔬果。