進(jìn)入秋冬季節(jié)，街頭巷尾常彌漫著烤紅薯的誘人香氣。而除了烤制食用外，紅薯還常被用作拔絲地瓜、紅薯丸子、紅薯餅、紅薯干等多種美食。

紅薯不僅具有多樣的烹飪方式，而且在社交媒體被廣泛傳播為“抗癌佼佼者”。因此，不少中老年人會(huì)在家囤著紅薯，每天食用。

那么，價(jià)格低廉的紅薯是否真的能抗癌？吃紅薯還有什么好處？下面一起看看。

日本癌癥研究所：紅薯能殺死98%的癌細(xì)胞？

日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所的科研人員通過(guò)分析對(duì)比20種具有顯著抑制腫瘤細(xì)胞作用的蔬菜，最終總結(jié)出了一個(gè)“抗癌蔬菜榜”。

在此排行榜上，抑制性最強(qiáng)的是紅薯。其中，熟甘薯的抑癌率高達(dá)98.7%，生甘薯的抑癌率也達(dá)到了94.4%。

這是否意味著，多吃紅薯能抗癌？

很遺憾地告訴大家，紅薯抗癌的說(shuō)法并不科學(xué)。

首先，上述的實(shí)驗(yàn)研究的對(duì)象是動(dòng)物，并非人體。紅薯內(nèi)含有的糖脂、儲(chǔ)存蛋白、脫氧表雄酮物質(zhì)等，在動(dòng)物及體外實(shí)驗(yàn)上的確發(fā)現(xiàn)了有不錯(cuò)的抗癌作用，但這并不能直接應(yīng)用在人體身上，因?yàn)槿梭w結(jié)構(gòu)要比動(dòng)物及細(xì)胞復(fù)雜得多。

再則，實(shí)驗(yàn)用到的是紅薯提取物，不是紅薯本薯。一般科研實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物及體外實(shí)驗(yàn)所應(yīng)用的都是紅薯內(nèi)的濃縮提取物，與人們直接進(jìn)食紅薯完全是兩回事。

所以想要通過(guò)吃紅薯對(duì)抗癌細(xì)胞，這顯然是不靠譜的。

紅薯不能抗癌，但也是個(gè)寶！

雖然不能抗癌，但作為從古到今一直是被推薦的食物，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。它不僅含有豐富的淀粉、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有類胡蘿卜素等功能成分。

目前，人們生活中主要接觸到紫薯、紅心紅薯和白薯這三種，它們又各自具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紫薯富含花青素和硒、鐵、鋅等礦物質(zhì)，因此被認(rèn)為是抗氧化的小能手?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)效的抗氧化劑，能夠中和自由基，減少氧化損傷。此外，紫薯中的硒、鐵和鋅等礦物質(zhì)也對(duì)人體健康有益。

紅心紅薯富含維生素A和類胡蘿卜素，對(duì)保護(hù)視力具有重要作用。維生素A是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的重要組成部分，有助于維持正常視力。而類胡蘿卜素則具有抗氧化作用，能夠減少眼部組織的氧化損傷。

白薯則以其豐富的食物纖維而聞名，被譽(yù)為通便小能手。食物纖維能夠增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘。此外，白薯還含有豐富的維生素C和鉀等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體健康也有益處。

紅薯食用有講究，這樣吃或成“癌癥催化劑”

看著紅薯那么多益處，大家都迫不及待想吃了吧？

對(duì)此，浙大一院中醫(yī)科主任吳國(guó)琳中醫(yī)師提醒，雖然紅薯對(duì)人體有益，但應(yīng)避免一次性進(jìn)食過(guò)多，以免不利于消化。同時(shí)，紅薯粗纖維多且有養(yǎng)陰作用，濕阻脾胃、大便溏爛、腹瀉人群都不宜過(guò)多進(jìn)食。

另外，吃紅薯時(shí)最好搭配瓜果蔬菜及富含蛋白質(zhì)的食物，才會(huì)營(yíng)養(yǎng)更均衡。例如：紅薯搭配瘦肉食用，這樣能促進(jìn)人體吸收脂溶性β胡蘿卜素和維生素E。

紅薯的烹煮方法也很有講究，愛(ài)吃烤紅薯的人群尤其要注意。

在高溫下紅薯中的蛋白質(zhì)、麥芽糖會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成風(fēng)味物質(zhì)以及深色物質(zhì)，為紅薯增添香氣與色澤。而美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，正是世衛(wèi)組織確認(rèn)的2A類致癌物——丙烯酰胺。紅薯等富含碳水化合物的食材，在超過(guò)120℃的溫度烤煮下，都有機(jī)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且烤得越焦含量越高。

所以，日常應(yīng)盡量少吃烤制的紅薯，若實(shí)在嘴饞，最好選擇整體無(wú)烤焦、表皮無(wú)破損的紅薯，且進(jìn)食時(shí)盡量不要吃到紅薯皮。