胡蘿卜，作為物美價廉的平民蔬菜，也一直是健康飲食的代表性食材。

近段時間，權威期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》發(fā)布的嶄新研究再次點贊了這一食材，并給出了一個簡便的防癌方法——進食胡蘿卜。

每天吃多少胡蘿卜才有起到防癌作用？怎么吃才是最好？下面一起看看。

每周5根胡蘿卜，癌癥風險下降20%

英國紐卡斯爾大學的科研人員對198項符合條件的研究進行了薈萃分析。這些研究共納入了138，917例癌癥病例和4，707，643名參與者的數據。

科研人員通過食物頻率問卷收集了相關數據，對胡蘿卜攝入量、血漿中α-胡蘿卜素水平與癌癥發(fā)生率之間的關聯進行了詳細分析。

最終結果表明，跟不吃胡蘿卜的人群比較，每周吃5根胡蘿卜（約400克），可讓癌癥發(fā)生風險下降20%；每周即便僅攝入60克的胡蘿卜，癌癥發(fā)生風險也能下降4%。

另外，與血漿α-胡蘿卜素水平最低的人比較，該指標最高的人，罹患癌癥風險下降20%。

常吃胡蘿卜，還有哪些好處？

作為人們推崇的健康食材，胡蘿卜可不僅能降低癌癥發(fā)生風險，對身體還有著眾多益處：

一是保護眼睛。

胡蘿卜最為顯著的營養(yǎng)優(yōu)勢在于富含β-胡蘿卜素，含量達到2653微克/100克，遠超眾多綠葉蔬菜，是韭菜的1.4倍，更是大白菜的631倍。攝入人體后，β-胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此也被稱為維生素A原。

在視力保護方面，維生素A尤為重要，它是視覺細胞內感光物質的組成成分。只有保證充足的攝入，才能維持視紫紅質的合成以及整個暗視覺過程。假如機體缺乏維生素A，可導致夜盲癥，嚴重者甚至會發(fā)展出干眼癥或引發(fā)失明。

另外，胡蘿卜中還含葉黃素及玉米黃素，這些物質是人們角膜中黃斑色素的重要構成物質，能保護視網膜免受藍光的損傷，增加視覺靈敏度。

二是有助于預防便秘。

據美國農業(yè)部營養(yǎng)數據庫的相關信息，胡蘿卜中總膳食纖維含量是2.8克/100克，大約是小白菜總膳食纖維含量的3倍。膳食纖維不僅能增強飽腹感，還有促進胃腸蠕動的作用，能夠預防便秘，同時有助于腸道有益菌群的增殖。

三是增強機體免疫力。

胡蘿卜素轉化為維生素A后，能夠增強機體的免疫功能，在阻止上皮細胞癌變的過程中起著重要作用。還有胡蘿卜中的木質素成分，也具有增強人體免疫機制的作用。

綜上可見，胡蘿卜素對于維護身體健康有著不少作用。但許多人可能不知道，胡蘿卜素的吸收利用率并非100%，這意味著攝入的胡蘿卜素并不都能被充分利用。那么，怎么吃胡蘿卜能提高胡蘿卜素的吸收利用率呢？

胡蘿卜，蒸著吃最好！

談及胡蘿卜的食用方式，多油炒制似乎是“金科玉律”。相關解釋似乎有理有據：胡蘿卜中富含的胡蘿卜素可轉化為維生素A，而維A屬于脂溶性化合物，想盡量多地促進維A的轉化吸收，炒胡蘿卜就要多放油。

然而，事實并非如此！

首先，太多的油會影響味道，讓胡蘿卜的口感變得油膩；其次，炒胡蘿卜多放油，大量的胡蘿卜素會滲出到油里，但這些油大部分會沉積在盤底，并不能如大家所愿全數被吃掉，除非你打算連盤底的油也舔干凈；另外，“油炒”屬于高溫烹制，易加速胡蘿卜素氧化，導致營養(yǎng)成分顯著損失。

所以，要想提升胡蘿卜素的吸收利用率，專家更推薦選擇蒸煮的烹飪方式。