在中國(guó)，癌癥的發(fā)病率一直備受關(guān)注。然而，近年來(lái)有一種聲音聲稱蠔油可能與癌癥的高發(fā)有關(guān)。蠔油是一種常用的調(diào)味品，被廣泛用于各種菜式的烹飪中。這個(gè)論點(diǎn)引起了廣泛爭(zhēng)議和擔(dān)憂，讓人們開(kāi)始懷疑這種美味調(diào)料的安全性。那么，究竟是不是蠔油惹的禍？

我國(guó)癌癥發(fā)病率高，跟攝入蠔油有關(guān)？

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)每年新增的癌癥病例約為482萬(wàn)，是美國(guó)的兩倍；而癌癥死亡人數(shù)更是達(dá)到321萬(wàn)，是美國(guó)的五倍之多。

癌癥的高發(fā)和死亡率不僅與人們對(duì)健康的輕視、缺乏及時(shí)體檢有關(guān)，還與飲食密切相關(guān)。我們?cè)谂腼冎谐３Ｊ褂孟栍停驗(yàn)樗転椴穗仍鎏砻牢丁?/p>

關(guān)于蠔油被指責(zé)致癌的主要原因是其中含有谷氨酸鈉，它能增加食物的鮮味。然而，在許多實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)中表示，在70-90℃的溫度下，谷氨酸鈉呈現(xiàn)最佳的鮮味效果，并且沒(méi)有毒性作用。

此外，谷氨酸鈉對(duì)高溫不耐，超過(guò)120℃時(shí)會(huì)失去作用并產(chǎn)生有害物質(zhì)。然而，在我們?nèi)粘５呐腼冎?，很少達(dá)到這樣高的溫度，所以只要正確使用蠔油，是不會(huì)帶來(lái)危害的。

另外一個(gè)需要注意的是蠔油的保存方法。通常情況下，我們應(yīng)將蠔油放入冰箱冷藏保存，以防止細(xì)菌和黃曲霉素滋生。

味精被加熱之后，會(huì)產(chǎn)生致癌成分？

實(shí)際上是一個(gè)謠傳。人們擔(dān)心的主要原因是有人聲稱味精在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，對(duì)人體有害。

這里要說(shuō)到的是，味精的專業(yè)術(shù)語(yǔ)是谷氨酸鈉。雖然在長(zhǎng)時(shí)間高溫狀態(tài)下，一小部分味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但重點(diǎn)是，焦谷氨酸鈉是不會(huì)對(duì)人體造成致癌表現(xiàn)的。

較長(zhǎng)時(shí)間的加熱高溫只會(huì)使味精失去原本的味道，影響整體效果。因此，一些商品說(shuō)明會(huì)建議在出鍋前再放入味精，以保持其鮮味效果?？偟膩?lái)說(shuō)，正確使用味精并遵循烹飪指導(dǎo)是安全的。

真正要少碰的是這2種調(diào)味品

有兩種調(diào)味品盡量少碰：自榨油和魚(yú)露。自榨油可能不新鮮、含有黃曲霉素等毒素，而小作坊榨油衛(wèi)生不過(guò)關(guān)。魚(yú)露發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙酸乙酯和亞硝酸鹽對(duì)身體有害，可引發(fā)多種疾病。為了健康起見(jiàn)，最好減少使用這兩種調(diào)味品或選擇其他更安全的替代品。

知識(shí)延伸：如何鑒別調(diào)味品是否已變質(zhì)？

針對(duì)固態(tài)調(diào)味品：如果整體已經(jīng)成為塊狀、有十分難聞的氣味散發(fā)或口感發(fā)生變化（如原本酸的變澀），那很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

針對(duì)液態(tài)調(diào)味品：如果這類調(diào)味品出現(xiàn)液體混濁發(fā)出難聞氣味或口感異常，那很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

針對(duì)半液態(tài)調(diào)味品：如有明顯酸味或瓶中有沉淀物，表示已變質(zhì)，不可食用。

當(dāng)我們合理搭配飲食，并適量攝入蠔油時(shí)，它能為我們提供美味的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)。然而，我們也應(yīng)該注意保持身體健康和營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。