在我們的生活日常中，時常會遇到飯菜剩余的情況。而面對這些剩下的食物，為了不浪費，大多數(shù)人會選擇加熱再次食用。

但近期網(wǎng)絡(luò)上的一些言論引起了公眾的廣泛關(guān)注，它們聲稱，“白米飯是最垃圾的一種主食，如果將其二次加熱后食用，更可能產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，危及健康”，這些說法是否屬實呢？下面，和家醫(yī)君一探究竟。

白米飯真的是“最差主食”？

答案放在最前面：當然不是。

會流傳“白米飯是最差主食”的言論，主要是因為以下兩個點：

一、白米飯是經(jīng)過反復精細加工處理制得的精米。而大米本身大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，都是被保存在大米的外層的。當經(jīng)過精細加工時，確實會因為外皮被去除而損失不少的營養(yǎng)成分。這對于部分長期只進食白米飯的人而言，其機體的營養(yǎng)需求是無法的得到很好的滿足的。

二、白米飯作為一種高碳水化合物食品，是很容易在胃腸中被迅速消化并吸收。這意味著食用后，葡萄糖的釋放速度很快，而血糖的峰值也相對較高。長期只攝入白米飯，可能會對胰島功能造成損害，進而增加2型糖尿病及心血管疾病的發(fā)生風險。

但其實，對于絕大多數(shù)健康人群，正常的胰島功能是完成能夠調(diào)控好血糖水平的，不必過于擔憂。而且日常進食白米飯的同時，注意搭配肉類、蛋奶類、蔬菜水果類即可保證攝入營養(yǎng)的均衡。

米飯不宜二次加熱，否則可產(chǎn)生有毒致癌物？

曾有言論指出，米飯在室溫下儲存時會迅速滋生細菌，并隨著時間推移產(chǎn)生有害毒素，而這些毒素即使在二次加熱后也不會消失。一些人更進一步警告，這些毒素可能誘發(fā)癌癥。

但事實上，米飯或任何食物在不當?shù)拇鎯l件下都可能滋生細菌，而這些細菌在一段時間后確實會產(chǎn)生各種毒素。值得注意的是，這種情況并不是米飯?zhí)赜械?，許多食物在不當存儲條件下同樣可能出現(xiàn)。

因此，最多只能證明二次加熱不能消除食物已滋生的細菌及毒素，并不能直接印證，米飯在二次加熱后會增加癌癥的風險。

真正不適宜二次加熱的食物是以下這些！

1、蘑菇

一些實驗研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過高溫烹飪的蘑菇中硝酸鹽含量較高。這意味著當蘑菇經(jīng)過冰箱冷藏，再次回爐時，亞硝酸鹽的含量可能激增。長期食用二次加熱的蘑菇，不僅可能導致消化不適，還有機會增加癌變風險。

2、菠菜

雖然菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，但它也含有大量草酸和硝酸鹽。不當?shù)脑俅渭訜幔菀讓е聛喯跛猁}含量劇增，可能對健康造成威脅。

3、海鮮

蟹、海蝦、貝殼類等海鮮都不建議在二次加熱后食用，因為放置過久的海鮮十分容易滋生細菌，產(chǎn)生毒素物質(zhì)，長期攝入可增加肝臟的解毒負擔。

4、銀耳湯

銀耳湯是許多人喜愛的美容飲品，但少有人知，長時間保存的銀耳湯中亞硝酸鹽含量可能上升，對身體造成潛在危害。