近日，關(guān)于“紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌”的相關(guān)內(nèi)容引起網(wǎng)民熱議。據(jù)家庭醫(yī)生在線編輯了解到，網(wǎng)傳文章稱“如果將雞蛋和紅糖一同烹煮，在烹煮過(guò)程中會(huì)發(fā)生‘美拉德’反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。”那么，紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌嗎？

紅糖水煮雞蛋真的會(huì)致癌嗎？

在網(wǎng)傳文章中稱，紅糖水煮雞蛋中的會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生的“致癌物”主要是指在烹煮過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺以及焦糖色素和“65℃以上的熱水”。那么它們到底是否致癌呢？首先，焦糖色素是合法添加劑，并沒(méi)有證據(jù)顯示它有致癌性。而“65℃以上的熱水”被作為一種致癌因素確實(shí)存在。不過(guò)如此高溫的水很燙，多數(shù)人是喝不下去的，因此也不存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么，還剩下丙烯酰胺這一“致癌物”，它真的會(huì)致癌嗎？

丙烯酰胺真的會(huì)致癌嗎？

丙烯酰胺的生成主要是在咖啡豆烘焙過(guò)程中自然產(chǎn)生的。也可因?yàn)榈矸墼诟邷嘏腼兿滤a(chǎn)生。因此，日常食用的薯片、薯?xiàng)l、油條、面包、丙肝、麥片，甚至部分嬰兒食物中都可能存在丙烯酰胺。那么，丙烯酰胺到底是否致癌？

丙烯酰胺是一種被世衛(wèi)組織列為2A類致癌的的物質(zhì)，也就是動(dòng)物研究顯示又致癌風(fēng)險(xiǎn)，但相關(guān)人類研究證據(jù)不足的一類“致癌物”。有報(bào)告明確指出，人類研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)飲食中的丙烯酰胺與各類癌癥有相關(guān)性。因此，丙烯酰胺致癌目前也沒(méi)有明確證據(jù)支持。可見(jiàn)“紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌”又是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)傳謠。

防癌遠(yuǎn)離這3類真正的“致癌物”

1、黃曲霉素

黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)是非常強(qiáng)的致癌物，被列為一級(jí)致癌物。特別容易導(dǎo)致肺癌、肝癌、胃癌、食管癌的發(fā)生。另外，黃曲霉毒素的毒性也是非常強(qiáng)的，主要是存在于受污染霉變的大豆、大米、麥片、玉米、花生、豆制品等糧食類食物中。一旦黃曲霉毒素產(chǎn)生在食物里面是，很難通過(guò)普通的烹調(diào)方式去除，比如壓力烹調(diào)、煮沸都無(wú)法徹底的消滅其病毒。因此，只能通過(guò)不要購(gòu)買和吃發(fā)霉的食物，千萬(wàn)不能在家里存放大量的糧油，也不能放在陽(yáng)光直射的地方。

2、苯并芘

苯并芘屬于環(huán)芳烴的一種代表，致癌物質(zhì)是非常強(qiáng)烈的，直接誘發(fā)胃癌的發(fā)生。一般是存在于油炸類食品以及烤焦的食品里面，比如烤羊肉串、熏肉、烤魚、烤腸等，所以盡量少吃此類食物，當(dāng)肉類或者魚類燒焦或者燒糊時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，炒菜時(shí)油煙的溫度不能過(guò)高。

3、雜環(huán)胺類

雜環(huán)胺類屬于強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，主要是通過(guò)油炸的肉類和燒烤所形成的，常常會(huì)存在于高溫烹調(diào)的煙霧以及燒焦的魚類和肉類里面，容易誘發(fā)結(jié)腸癌、肝癌以及皮膚癌等。煎炸、燒烤等烹調(diào)的食物容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，所以烹調(diào)食物時(shí)溫度不能過(guò)高，避免吃一些燒焦的食品，盡量少吃一些燒烤油炸的食物。