所謂病從口入，其實癌癥也不例外，飲食可以致癌也可以預(yù)防癌癥。那么，哪些食物會致癌，預(yù)防癌癥有可以吃什么呢？

預(yù)防癌癥的飲食要注意什么？

多吃新鮮蔬菜：蔬菜中含有豐富的抗氧化成分，有利于排出體內(nèi)的毒素，預(yù)防毒死刺激腫瘤細胞生長。另外，要注意的是蔬菜一定要保持新鮮食用，隔夜熟蔬菜最好別吃，隔夜菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，進入人體后可以合成有致癌性的物質(zhì)亞硝胺類物質(zhì)，多吃會導(dǎo)致癌癥發(fā)生。而多喝常喝甜菜汁、胡蘿卜汁、蘆筍汁等蔬菜汁，同樣對于預(yù)防癌癥的發(fā)生。

注意烹調(diào)方法：應(yīng)少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、燉的辦法。因為無論是動物油還是植物油，通過高溫煎炸的食品，油脂中的不飽和脂肪酸產(chǎn)生的物質(zhì)都會有大量的致癌物。此外，像魚、肉類等動物蛋白質(zhì)含量高的食物，若在烹調(diào)過程中燒焦也有可能產(chǎn)生強烈的致癌物質(zhì)苯并芘，因此，在日常飲食中，減少使用煎炸的方式有利于預(yù)防癌癥發(fā)生。

改變不良飲食習慣：不良的飲食習慣是導(dǎo)致癌癥的重要因素。飲食習慣不好，大大加大了癌癥發(fā)生的可能性。例如，高脂飲食，喜歡吃燙的食物，愛吸煙喝酒等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌的高發(fā)因素。而吃腌制食品、油炸食品、燒烤、發(fā)霉花生等。這些食品均有可能攝入致癌物質(zhì)，久而久之就容易得癌。

預(yù)防癌癥不能吃什么？

腌制食品：如咸魚、咸蛋、咸菜、腌肉等腌制類食品，容易產(chǎn)生在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝胺，導(dǎo)致癌癥發(fā)生，因此應(yīng)盡量少吃。

紅肉及加工肉：紅肉一般指豬肉和牛羊肉，過量進食紅肉，可導(dǎo)致自由基生成，刺激結(jié)直腸細胞過度增殖，增加腸癌發(fā)生的風險。

而加工肉一般指經(jīng)過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質(zhì)期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽容易致癌。因此建議每人每周紅肉攝入量應(yīng)少于500克，并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

農(nóng)藥殘留：目前已被證實，常見的有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。都有較為明確的致癌性，而且被證實會在人體內(nèi)蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。如果在食用蔬果時有農(nóng)藥殘留，容易導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

燒烤食物：燒烤種的烤肉類食品經(jīng)過高溫烹調(diào)后，會導(dǎo)致食物中的強致癌物苯并芘含量大大提升，因此建議不宜多吃。

發(fā)霉的食物：谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的肝癌致癌物。

高脂肪膳食：高脂的膳食不僅被證實是導(dǎo)致腸癌的高反因素，還容易導(dǎo)致肥胖引起乳腺癌等癌癥的發(fā)生。因此，簡易宏控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌癥風險具有重要作用。