近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。而其中很大一個(gè)原因就是女性經(jīng)常做飯，遭受廚房油煙而誘發(fā)肺癌。

廚房油煙可致肺癌

女性大多不抽煙，但肺癌發(fā)生率也高，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。

廚房油煙暴露增加1、4至3、8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)

研究中說，在中國烹飪時(shí)邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實(shí)為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1、4至3、8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的婦女，增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)為3、2至12、2倍

來自臺(tái)灣的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)3、2至12、2倍。 英國的一項(xiàng)研究報(bào)告也表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。

炒30年菜 患肺癌概率大10倍

“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍?！敝袊┌Y腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授如是說。不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

避免廚房油煙致癌的技巧

食用油高溫下會(huì)產(chǎn)生烯烴、烷烴、苯并芘和丙烯醛等揮發(fā)性致癌物質(zhì)，長期吸入苯并芘可誘發(fā)肺組織癌變。日常做飯難免吸入油煙，但我們能通過盡可能減少它的釋放量和人體的吸入量，來減少它對(duì)身體的損害。

技巧1：熱鍋涼油，低溫用油

食用油的沸點(diǎn)約300度，當(dāng)它冒煙時(shí)溫度可達(dá)260℃，爆炒時(shí)油溫在300度以上。溫度越高，食用油中就會(huì)裂解出更多的有害成分。

技巧2：每次炒菜都要刷鍋

食用油經(jīng)高溫加熱后會(huì)裂解出有害物質(zhì)，如果不刷鍋接著炒，殘留的菜屑還會(huì)燒焦，致癌物劇增。

技巧3：油不要重復(fù)使用

有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

技巧4：廚房一定要隨時(shí)開油煙機(jī)

一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

為了健康，大家下廚的時(shí)候一定要多加注意哦！