大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味食物，近幾年來，“大蒜可防癌抗癌”的呼聲越來越高，大蒜除了具有比較強(qiáng)的殺菌抑菌效果之外，還具有防癌抗癌功效。廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科的主任醫(yī)師張華教授曾在接受家庭醫(yī)生在線訪談時，明確指出過，大蒜不僅可殺菌，同時也是有防癌抗癌功效的。

大蒜不僅殺菌能力強(qiáng)，還可抑制癌細(xì)胞

大蒜中有許多巰基化合物，這種物質(zhì)可以和胺相互爭奪亞硝酸根離子，使得亞硝胺不能進(jìn)一步合成，從而抑制體內(nèi)病菌的生成。大蒜素還有一個功能，就是抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長，從而減少了亞硝酸鹽在人體內(nèi)生成，減少亞硝酸鹽中毒的概率。

已有不少試驗(yàn)已證實(shí)，大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素在抑制癌細(xì)胞方面，具有很好的效果。大蒜中還有硒、鍺等微量元素，鍺元素可以促進(jìn)人體內(nèi)部干擾素的合成，激活吞噬細(xì)胞的機(jī)體功能，在防癌方面很很大的作用。

大蒜最適宜的四種吃法

1、搗碎吃效果最佳：大蒜中含有大量的蒜氨酸等物質(zhì)，平時它們之間互不干涉，平靜的相處，經(jīng)過外力的搗碎碾碎之后，這些物質(zhì)之間就會相互接觸反應(yīng)形成了大蒜素，大蒜素最大的作用就是抗菌殺菌，所以一般我們提倡把大蒜搗碎之后放置15分鐘左右，這樣便于大蒜素的生存。

2、生吃殺菌效果好：大蒜在加熱的時候，內(nèi)部所含有的抗菌殺菌有機(jī)物在加熱過程中會經(jīng)不住高溫而失去活性，而且溫度越高，其活性下降的越快，因此把大蒜炒熟、煮熟不能起到很好的殺菌效果。最常見的比較好的食用方法就是生吃，例如涼拌或者搭配蒜泥做調(diào)料。

3、紫皮蒜的抑菌效果更好：大蒜根據(jù)表皮顏色可分為紫皮白皮等，其中比較常見的就是紫皮蒜和白皮蒜，相比較而言，紫皮蒜的味道更佳辛辣，其內(nèi)部所含的抑菌成分的活性更高，抑菌殺菌的能力要比白皮蒜好一些。

4、每天吃蒜要適量：即使大蒜有抗癌作用，但不能吃太多，每天大概2瓣大蒜就足夠了，大量吃大蒜，會對腸胃造成一定的刺激，容易引發(fā)腸胃炎，破壞人體內(nèi)部的消化平衡，長期食用的話還會導(dǎo)致眼睛視力模糊、疼痛等情況的發(fā)生。

這四類人群不宜吃大蒜

1、眼睛不適或者患有眼部疾病的人群不適宜吃大蒜：大蒜的味道比較辛辣，而且大蒜素會刺激眼睛部位的神經(jīng)，容易造成眼睛損傷，這也就是為什么我們用沾了大蒜汁的手去擦眼睛，眼睛會被辣的睜不開的原因，所以有眼部疾病的人，切記不要吃過多的大蒜。

2、肝病患者不適宜吃大蒜：大蒜是比較熱性的食物，而且味道辛辣，具有很強(qiáng)的刺激性，有肝火炎癥的人如果吃大蒜，一方面會加重肝火，另一方面還會刺激肝臟，造成一定的損傷。

3腸胃不適、腹瀉的人不宜吃大蒜：大蒜可以刺激腸胃器官，對于非細(xì)菌性的腸胃炎、腹瀉患者來說，吃大蒜會導(dǎo)致大蒜刺激腸胃，使腸胃黏膜充血，促進(jìn)內(nèi)部器官的滲出，加重腹瀉和嚴(yán)重的情況。

4、重病者慎食：大蒜是眾多發(fā)物中的一種，食用不當(dāng)會加重已有的疾病情況，對于患有重病或者正在服用中西藥的人來說，盡量不要吃大蒜，吃大蒜不僅不能幫助治療重病，嚴(yán)重時還會使藥物失去藥效，加重病情。