對于廚師行業(yè)有這樣一種說法“一熱當三鮮”其實這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，大家往往愿意和朋友、家人圍坐在火鍋旁，打撈自己喜歡的食物，不管多燙、多辣都往肚子里下咽。

殊不知，食過熱、過燙、過辣、過硬的食物都是引發(fā)食管癌的主要原因。

據(jù)研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高溫為50°，而沸騰的火鍋溫度可達120°，這時迫不及待就我那個肚子里咽，往往會損傷口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修復(fù)，長時間如此，就食道極易發(fā)生增生，形成癌變，誘發(fā)食道癌。

火鍋引發(fā)食道癌的另一個原因是，火鍋湯底經(jīng)長時間煮沸，90分鐘以后，亞硝酸鹽的含量會倍增，這是與火鍋湯底的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，極易形成以一種強烈的治癌物質(zhì)亞硝胺。

那么，如何健康的吃火鍋呢？小編特意整理了一下相關(guān)的信息，一起來看看：

1、生熟食物要分開盛放。

使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

2、不宜吃太辣的食物。

太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。

3、不要喝涮太久的湯。

不少人吃火鍋都會感覺到：越吃到后面湯料越咸。據(jù)了解，火鍋湯料原本就比較重口味，會放入大量調(diào)味料，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會越來越咸。一項專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。

4、吃火鍋后可吃一些水果

人們對纖維素不像食草動物能直接消化、利用?？墒悄c道內(nèi)的細菌可把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分。避免大便干燥，對便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用?！表n守華醫(yī)師強調(diào)，除了吃火鍋之后，在平時也應(yīng)多吃水果和蔬菜。

5、葷素搭配 警惕嘌呤類物質(zhì)

鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，動物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。

好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調(diào)補的“良藥”。