維生素C（又稱抗壞血酸）是一種家喻戶曉的藥品，它歷史悠久，用途廣泛。在體內(nèi)參與糖的代謝和氧化還原過(guò)程，能減少毛細(xì)血管的通透性，加速血液凝固，促進(jìn)鐵的吸收，刺激造血功能，并能增加對(duì)感染的抵抗力，參與解毒功能，還有促使血脂下降、抗過(guò)敏等眾多用途。可是，有關(guān)維生素C在防癌和抗癌方面的作用，知道的人就不甚多了。

先說(shuō)說(shuō)維生素C在預(yù)防腫瘤方面的作用。現(xiàn)已知道，機(jī)體中的自由基與細(xì)胞的衰老與惡變密切相關(guān)，而維生素C是人體中最主要的自由基消除劑之一。

流行病的調(diào)查顯示，缺乏維生素C的人群容易患癌。以肉食為主，很少吃新鮮蔬菜，米面等糧食吃得也很少，飲食營(yíng)養(yǎng)不平衡，該地區(qū)食管癌發(fā)病率甚高，就是與維生素C和B2的攝入過(guò)少有關(guān)。

又如亞硝胺是一種主要的致癌物質(zhì)，它與胃癌、腸癌、食管癌等惡性腫瘤的發(fā)生關(guān)系密切，但維生素C能夠阻斷體內(nèi)的亞硝化反應(yīng)，使亞硝胺產(chǎn)生減少，從而達(dá)到防癌的作用。近年來(lái)已有不少的報(bào)導(dǎo)，一些癌前病變患者若能堅(jiān)持服用維生素C，則可降低癌癥的發(fā)生率。

維生素C還有維持細(xì)胞間基質(zhì)完整性的抵抗癌細(xì)胞浸潤(rùn)的作用，這時(shí)防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散有一定功效。因此，對(duì)于已經(jīng)得了癌癥的患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)用維生素C也大有益處，但一般認(rèn)為應(yīng)用的量要大，只有大劑量才有較好的防擴(kuò)散和治療作用。