最近網(wǎng)上有消息說(shuō)“吃隔夜飯，患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比不吃高3.6倍”。真的中午帶飯會(huì)成為胃癌誘因嗎？其實(shí)從健康飲食角度來(lái)說(shuō)，隔夜飯確實(shí)應(yīng)該少吃，對(duì)身體健康不利，但胃癌絕不是“隔夜飯”這個(gè)單一誘因能夠解釋，很多因素的殺傷力比隔夜飯大。胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、遺傳因素、飲食種類等有關(guān)，也與慢性胃炎、長(zhǎng)期幽門螺桿菌感染等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。

近年來(lái)，胃癌患者越來(lái)越呈年輕化，這與年輕人的飲食、生活習(xí)慣的確有關(guān)。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。長(zhǎng)期不健康、無(wú)規(guī)律的飲食，會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無(wú)不妥，但胃癌絕對(duì)不是“隔夜飯”這個(gè)單一誘因能夠解釋的。很多其他因素對(duì)健康的危害比隔夜飯大得多。

吸煙也增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

吸煙與胃癌也有一定關(guān)系。煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌物，是食管癌和胃癌的病因之一。有人認(rèn)為，尼古丁只會(huì)進(jìn)入肺，不會(huì)傷胃。殊不知，煙草中的有害物質(zhì)也會(huì)隨著唾液進(jìn)入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，胃黏膜出現(xiàn)缺血、缺氧癥狀，長(zhǎng)此以往，很容易形成胃部潰瘍甚至胃癌。研究證實(shí)，吸煙者的胃癌發(fā)病危險(xiǎn)較不吸煙者高50%。

這四種飲食方式可能誘發(fā)胃癌

1、合餐制

合餐制是中國(guó)重視親屬血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食上的體現(xiàn)，10雙筷子伸到一個(gè)盤子里是團(tuán)結(jié)友好、不分彼此的表現(xiàn)。但是，“10雙筷子伸到一個(gè)盤子里”可能帶來(lái)幽門螺桿菌感染，而幽門螺桿菌與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。

研究證實(shí)，我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)成人幽門螺桿菌（ Hp）感染率在60%以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環(huán)境致病因素，可加速黏膜上皮細(xì)胞的過(guò)度增殖，導(dǎo)致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產(chǎn)物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。

2、長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品

研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品的人群中，胃癌發(fā)病率高，這與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環(huán)芳烴化合物等致癌物含量高有關(guān)。根據(jù)日本經(jīng)驗(yàn)，胃癌發(fā)病與家庭電冰箱占有率有關(guān)，當(dāng)家用電冰箱普及時(shí)，胃癌發(fā)病率下降。如今，我國(guó)冰箱使用率較高，新鮮蔬菜得到保障，胃癌總體發(fā)病有下降趨勢(shì)。但是，在我國(guó)北方地區(qū)，人群攝入腌制、煙熏、高鹽食品并不少，胃癌發(fā)病率仍然較高。

3、酗酒

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的改善，人群中酒的攝入量明顯增加，這抵消了使用冰箱后新鮮蔬菜攝入增加帶來(lái)的好處。研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但長(zhǎng)期飲用酒精濃度較高的烈性酒不僅可以改變胃內(nèi)環(huán)境，還可以刺激消化系統(tǒng)胃黏膜，損傷黏膜組織，加快致癌物的吸收，參與胃癌發(fā)病過(guò)程。如果飲酒同時(shí)吸煙，危害性更大。因?yàn)榫凭稍鰪?qiáng)細(xì)胞膜的通透性，加強(qiáng)對(duì)煙霧中致癌物的吸收。

4、夜宵

許多年輕人吃完夜宵后，回到家躺下就睡。由于進(jìn)食到睡眠間隔時(shí)間太短，常會(huì)增加胃食管反流發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而胃酸反流不僅會(huì)帶來(lái)“燒心”的不適感覺(jué)，還會(huì)損傷胃和食管結(jié)合部位處的黏膜，再加上，夜宵常吃一些油炸、燒烤、腌臘食品，里面的致癌物會(huì)進(jìn)一步傷害胃部，久之就可能產(chǎn)生“不典型增生”，進(jìn)而增加罹患食管胃結(jié)合部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。臨床上，歐美國(guó)家30%的胃癌發(fā)生在這個(gè)部位。