姜是我們最常用的做菜佐料之一，也是普遍認(rèn)為具有保健作用的食品，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，說(shuō)明吃生姜的對(duì)人體大有好處。。然而，最近有小伙伴反映，他們?cè)诿绹?guó)食品藥物管理局（FDA）的研究里面發(fā)現(xiàn)，生姜里含有的黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，在150天到2年的時(shí)間里，會(huì)誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。

過(guò)量吃姜或致肝癌？

這個(gè)傳言的出現(xiàn)主要源于美國(guó)FDA的一份研究，生姜中含有不利健康的成分——黃樟素。該研究顯示，在小鼠的飼料中添加0.04%-1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。梁芳解釋?zhuān)泻猩倭奎S樟素，是一種致癌物質(zhì)，腐爛的生姜黃樟素含量升高，在小鼠飼料中添加黃樟素可導(dǎo)致小鼠發(fā)生肝癌。但目前對(duì)黃樟素在生姜或腐爛的生姜中的含量并未有定論。

雖然“吃姜可能導(dǎo)致肝癌”這個(gè)傳言有一定依據(jù)和道理，但適量吃姜和癌癥沒(méi)有太大關(guān)系，并不會(huì)必然導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。如果因此就拒絕吃姜，未免有些矯枉過(guò)正。沒(méi)有發(fā)霉的生姜所含的黃樟素很少，如果只是做菜放一些，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到《食用香料使用準(zhǔn)則》中所規(guī)定的黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克的警戒線。

此外，生姜味辛，性微溫，更適合于寒性體質(zhì)服用。熱性體質(zhì)不適合吃姜，容易“上火”。陰虛火旺（五心煩熱，潮熱盜汗，口鼻干燥，心煩易怒等）的人群和內(nèi)熱較重（肺熱燥咳，胃熱嘔惡，大便秘結(jié)，口舌生瘡等）的人群都不適合吃姜。

怎樣才能預(yù)防肝癌？

比起不吃姜，我們還有更多靠譜得多的預(yù)防措施可以執(zhí)行——

1、全面推廣乙肝疫苗的接種

現(xiàn)在乙肝疫苗一般都是出生常規(guī)接種的，但是還有少部分地區(qū)沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行。出生接種的乙肝疫苗一般可以管15-20年左右，如果過(guò)了這段時(shí)間，復(fù)查抗體滴度太低的話，建議再次接種補(bǔ)強(qiáng)疫苗。此外，如果不幸查出患了慢性肝炎，一定要主動(dòng)接受治療。

2、不能食用霉變食物、遠(yuǎn)離煙酒和高脂飲食

使用可靠水源也是幫助我們預(yù)防肝癌的主要手段?；ㄒ?、洋蔥、海藻、藍(lán)莓等食物可能具有一定的抗癌作用。多吃蔬菜水果也有助于減輕黃樟素的毒性作用。中國(guó)肝癌指南建議，對(duì)于≥40歲的男性或≥50歲女性，具有乙肝和/或丙肝感染、嗜酒、合并糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群，每隔6個(gè)月進(jìn)行一次AFP（甲胎蛋白）+腹部超聲檢查，爭(zhēng)取早期發(fā)現(xiàn)。對(duì)于一般人群，指南沒(méi)有建議做常規(guī)篩查，只要每年定期體檢就足夠了。

3、多吃水果

（1）樹(shù)莓

樹(shù)莓也可以預(yù)防肝癌，這是因?yàn)槠涓缓罅俊镑坊帷?，將“鞣化酸”與肝癌細(xì)胞混合培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)“鞣化酸”竟然可以抑制腫瘤生長(zhǎng)。

（2）葡萄、蘋(píng)果

之后在研究中又發(fā)現(xiàn)葡萄、蘋(píng)果等水果也有作用。其中，葡萄皮含有花色素、類(lèi)黃酮、植物多酚等高效抗癌物，而從葡萄、蘋(píng)果中都能提取出具有抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞增殖及促進(jìn)新生血管形成的物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，病毒攜帶者、農(nóng)村長(zhǎng)期食用發(fā)霉食物的人群，以及有家族遺傳病史的高危人群，如果長(zhǎng)期食用樹(shù)莓、葡萄等水果，可有效預(yù)防原發(fā)性肝癌。