粗糧在西方國家已經(jīng)成為一種新興的熱門保健食品。粗糧不僅已成為機體必須的營養(yǎng)品，而且可以預(yù)防多種癌癥。粗糧包括的食物是那些如堅果、玉米及谷類食物等含有豐富纖維素的復(fù)合碳水化合物。這些食物中的纖維素含量很高，進入體內(nèi)后可以刺激胃腸道，促進排便，從而減少腸道對致癌物的吸收，預(yù)防大腸癌的發(fā)生。。

粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可以促進新陳代謝，增加體質(zhì)，延緩衰老。其中硒還是一種抗癌物質(zhì)，可以結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管病、癌癥越來越多的重要原因之一，而膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、腸憩室癥等。植物纖維的防癌道理在于"蕩滌腸道"的作用，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等三大營養(yǎng)物質(zhì)過剩也是癌癥的促發(fā)因素，由此引起的肥胖往往是一些與內(nèi)分泌有關(guān)癌癥的誘因。粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營養(yǎng)的吸收，減少肥胖，有效防癌。

各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受加工的影響，尤其是糧食加工越精細植物纖維損失越多，所以，我們要吃些糙米、粗面和雜糧，甚至可以吃些糠。吃粗糧也要以新鮮者為好，一方面新鮮粗糧營養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富，另一方面新鮮粗糧不易被黃曲霉素所污染。久置的粗糧易霉變，不但不能防癌，其中的黃曲霉素還有可能誘發(fā)肝癌。