有傳言認為方便面中含有的丙烯酰胺有致癌風險，但試驗表明50千克以上的動物一次食用7克（700萬微克）丙烯酰胺機體才能產(chǎn)生相應變化。研究表明，不同品牌幾十種油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范圍在15～80微克/千克，這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本和我國CDC檢測的數(shù)據(jù)基本一致。非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，丙烯酰胺的含量存在波動主要是由于不同廠家生產(chǎn)工藝略有不同，可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，從目前的研究結果看，方便面是完全安全的。

丙烯酰胺廣泛存在于日常食用的包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結論。目前還沒有充足的人群流行病學證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關性。

哪些飲食方式可以防癌？

1、均衡飲食、合理搭配是防病防癌的基礎和關鍵所在。與其關注“吃什么”防癌，不如關注“怎樣吃”才防癌。

2、沒有所謂“防癌食物”，長期偏食所謂防癌食物，反而可能給身體帶來危害。飲食有“度”，把握“度”很重要，牢記“不偏食”。

3、不要營養(yǎng)不足營養(yǎng)不良，但在現(xiàn)今的時代，很少有吃不到或吃得少或沒得吃的，更重要的是要避免吃得過多，避免超重和肥胖，營養(yǎng)過剩本身就是飲食不均衡的反映，也肯定是飲食不均衡的結果。有報告認為肥胖的人比一般人癌癥的發(fā)病率要高30%~55%，像乳腺癌、卵巢癌、子宮癌、結直腸癌等都與肥胖有關系。肥胖的原因無外乎高脂肪飲食、過量飲食以及少運動，想要避免肥胖，一方面要注意體育鍛煉，另一方面就是要注意合理膳食。

4、在均衡飲食的基礎上，恰當關注吃的食物種類。蔬菜水果不妨多吃一些，而且不同顏然不同品種的蔬菜水果都要吃；但不可純吃素，肉類也要吃，但要恰當控制攝入量，以白肉為主，魚肉是首選，限制豬肉牛肉羊肉等紅肉的攝入量，最好每周食用紅肉的量不要超過500克。而一些經(jīng)過加工的肉類（香腸、臘肉、火腿、熱狗等添加防腐劑的加工肉、腌肉薰肉等）則要盡量避免食用，至少要盡可能少的食用。

5、新鮮食材很重要。很多營養(yǎng)素只要在新鮮時才能保持營養(yǎng)價值，經(jīng)過加工或經(jīng)過猛火炒，很多營養(yǎng)素就會丟失，而且在加工過程中添加新的有損健康的成份，甚至可能是致癌成份。蔬菜要新鮮，水果要新鮮，魚要新鮮，肉要新鮮。

6、飲食宜偏粗不宜過精過細，多食五谷雜糧、富含纖維素的蔬菜水果薯類等，低脂、低糖、低熱量飲食，所謂一日三餐，粗茶淡飯保健康。

7、能量勿過剩，避免攝入過多含糖食品和高熱量食物，選擇富含水分和纖維素的低能量食物，勿超重，勿肥胖，保持恰當體重。

8、不要只重口味口感，恰當限制食用過咸食物；另外烹飪方式很重要，最好選擇煮、蒸等較能減少食物營養(yǎng)成分流失的烹飪方式。

9、特殊人群，可以有針對性地“偏”食，也就是恰當?shù)募煽谟袝r候也是必要的，但要在專業(yè)人士的指導下進行。

10、食物勿過熱過燙、過冷、過咸、過辣，勿食用過期霉變食物，勿食用煎炸燒烤食物；勿暴飲暴食，勿吃得太快，勿吃得太飽；飲食有規(guī)律，不要飽一餐餓一餐，不要不吃早餐。

11、慎食所謂的補品營養(yǎng)品。最好的營養(yǎng)補品是均衡而豐富多樣化的飲食，而不是所謂的補品，既花錢，還不一定對身體有益，甚至有害。當然，某些特殊情況下（孕婦、老年人、體弱或病后虛弱的人）在醫(yī)生指導下可恰當有針對性食用。

12、有些地方的人們有嚼食檳榔的習慣，檳榔已明確為一級致癌物，主要是導致口腔癌，因此建議戒檳榔。

13、通過吃來防癌，最關鍵其實是通過健康的吃法給身體提供均衡的營養(yǎng)，從而增強人體對疾病的抵抗力免疫力，最終達到防病防癌的目的。