一項新的研究顯示，飲食中大量吃紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險增加近70%。不過，主要的原因可能并不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反，研究人員認(rèn)為，可能是烹煮的方式，比如像用炭燒和燒烤以及以硝酸鹽為主的肉類保存技術(shù)，這些都可能是胰腺癌危險增加的原因。

在這項研究中，研究人員對18萬多人的肉類攝取、其他動物產(chǎn)品、脂肪和膽固醇與胰腺癌危險之間的關(guān)系進行了研究；在7年跟蹤研究期間，共有482人被診斷出患胰腺癌。

研究發(fā)現(xiàn)，攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有著明顯的聯(lián)系，吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的人相比，其患胰腺癌的危險增加了68%；吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患胰腺癌的危險要高50%。

去年有近32000名美國人被診斷為患有胰腺癌，他們大多數(shù)都將死于這種疾病，這是因為胰腺癌通常在晚期才被診斷出來。而診斷出患有胰腺癌的病人，能存活五年以上的不到5%。因此，找到可能造成胰腺癌的危險因素是近期研究的主要課題。吸煙、家族胰腺癌病史以及診斷是否患有糖尿病都是已知的危險因素，其他因素是男性、年齡增長以及種族等。

研究人員指出，在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數(shù)量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯(lián)系。由于胰腺癌危險與脂肪沒有關(guān)系，所以肉類烹煮準(zhǔn)備過程中的致癌物質(zhì)，可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。

眾所周知，胰腺癌是威脅人類健康的惡性腫瘤疾病，對于健康的威脅極大，但是很多人都不太了解胰腺癌的病因，其實很多因素會引發(fā)胰腺癌。

導(dǎo)致胰腺癌的因素有哪些？

吸煙是胰腺癌主要的環(huán)境因素之一，吸引者是不吸煙者患病概率的3倍，如果能夠戒煙十多年就可以達到正常人的水平。吸煙促使致癌物質(zhì)煙草特異性N-亞硝酸鹽分泌到膽管，隨后反流入胰管；煙草特異性N-亞硝酸鹽對器官的特異性作用可隨血流入胰腺；吸煙增加血脂水平，促發(fā)胰腺癌。

糖尿病也是因素之一，尤其是長期胰島素的人比較容易得胰腺癌，而且糖尿病的發(fā)生是因為胰腺中的胰島細(xì)胞出了問題也能夠起到關(guān)鍵作用。實驗研究表明，胰島素在體外或體內(nèi)能促使胰腺癌細(xì)胞生長；另外，胰腺癌病人血糖水平易于升高，這是由于胰腺癌破壞了胰島的功能所致。因此，發(fā)現(xiàn)血糖升高，要警惕是否有胰腺癌的可能。

膽石癥以及有病理性肥胖的，也是非常重要的原因，因此也可能會病發(fā)胰腺癌病。膽石癥在胰腺癌發(fā)病中的作用還不確定。與體質(zhì)指數(shù)正常者相比，肥胖患者發(fā)生胰腺癌的危險估計為百分之十九。

胰腺炎是導(dǎo)致胰腺癌最重要的原因，危險性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過吸煙，所有胰腺炎患者都有引發(fā)胰腺癌的可能性。流行病學(xué)和分子流行病學(xué)的研究大多支持慢性胰腺炎可以發(fā)展為胰腺癌，在5600個基因中，157個基因在慢性胰腺炎中表達增強，而其中的152個基因在胰腺癌中也表達增強。

多種遺傳性因素會增加引起胰腺癌的可能性。這些綜合征包括：BRCA2攜帶者、家族性不典型性多發(fā)痣黑色素瘤綜合征（FAMMM）、遺傳性胰腺炎、遺傳性非息肉性大腸癌（HNPCC）、Peutz-Jeghers綜合征等。

胰腺癌的癥狀有哪些？

一、在胰腺癌中，最常見的癥狀就數(shù)上腹部不適及隱痛了，它是腫瘤常致胰管或膽管梗阻盡管尚未引起黃疸，但膽汁排泄不暢膽道內(nèi)壓力升高，膽管及膽囊均有不同程度的擴張。病人可覺腹部不適及隱痛，以往強調(diào)胰頭癌的典型癥狀是無痛性黃疸；實際上，無痛性黃疸作為首發(fā)癥狀，僅出現(xiàn)10%～30%的病人。腹痛在胰頭癌患者還是很常見的癥狀，至于胰體尾部癌，腹痛發(fā)生率更高；且可由于累及腹腔神經(jīng)叢而呈顯著的上腹痛和腰背痛，這種癥狀的出現(xiàn)常提示病變已進入晚期。

二、胰腺癌患者也會出現(xiàn)食欲減退和身體消瘦的現(xiàn)象，腫瘤常使胰液及膽汁排泄受阻，因此影響病人食欲，且有消化吸收不良致體重明顯減輕。

三、梗阻性黃疸是胰頭癌的突出表現(xiàn)腫瘤部位若靠近壺腹周圍黃疸可較早出現(xiàn)黃疽常呈持續(xù)且進行性加深大便色澤變淡甚至呈陶土色皮扶黃染呈棕色或古銅色有皮膚瘙癢癥

四、胰頭癌除致梗阻性黃疸外，亦常致膽囊腫大。可在右上腹清楚捫及梗阻性黃疸伴膽囊腫大，常提示壺腹周圍腫瘤的可能。

五、胰腺癌晚期的病人還可以產(chǎn)生上腹固定的腫塊，腹水征陽性進一步可有惡病質(zhì)及肝肺或骨骼轉(zhuǎn)移等表現(xiàn)