臺(tái)灣“衛(wèi)生署”官員蕭美玲近日表示，臺(tái)灣現(xiàn)有二百萬(wàn)人嚼食檳榔，這不僅是個(gè)人健康問(wèn)題，也是公共衛(wèi)生問(wèn)題，檳榔正是男性口腔癌發(fā)生的主要原因。

國(guó)際癌癥研究總署（IRAC）研究顯示，檳榔是一級(jí)致癌物質(zhì)，即使是單獨(dú)嚼食檳榔菁仔，仍會(huì)造成口腔病變。臺(tái)灣頭頸部腫瘤醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)侯勝博指出，過(guò)去（臺(tái)灣的）口腔癌新病例平均年齡是四十八歲；臨床觀察發(fā)現(xiàn)，（嚼食檳榔的）紅唇族趨年輕，新病例以三十到四十歲居多。口腔癌是二十五到四十四歲男性最容易罹患的癌癥；口腔癌有多發(fā)傾向，大約每五個(gè)口腔癌患者，就有一人會(huì)再得一次口腔癌。

報(bào)道指，臺(tái)灣男性癌癥死亡率激增最快的是口腔癌，近五年來(lái)新病例增加二成，而且嚼食檳榔者也有年輕化趨勢(shì)。“衛(wèi)生署”官員孔憲蘭表示，目前可先做的事是宣導(dǎo)不吃檳榔，減少紅唇族，長(zhǎng)期實(shí)施，就會(huì)減少口腔癌的發(fā)生率及死亡率。

國(guó)際公認(rèn)的致癌物有哪些？

1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）開(kāi)始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。

1級(jí)致癌物

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。

另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。

2級(jí)致癌物

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。

這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。（還有一類(lèi)是2B級(jí)致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。）

3級(jí)致癌物

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物。

這類(lèi)物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。

當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

4級(jí)致癌物

致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類(lèi)的物質(zhì)較少。

“4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。

致癌食物黑名單

1、葵花子：向日葵因其生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對(duì)人體 而言，吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽鹼 choline，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。

2、口香糖：口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3、味精 （麩！ 胺酸鈉）：其中一半是對(duì)身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應(yīng)超過(guò) 6 ！ 克，攝入過(guò)多會(huì)使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對(duì)人體 生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達(dá) 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過(guò)程中都必需添加明礬 （硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥同時(shí)，體內(nèi)鋁過(guò)多，很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。又油條所重復(fù)使用的炸油，過(guò)度氧化亦有害健康。