長期的進食辛辣、過燙等刺激性的食物，可能會導(dǎo)致食管的上皮組織及其粘膜受刺激、損傷，增加了病變率以及對致癌物的一些易感性，同時由于粘膜的損傷，若是經(jīng)久不愈可能會引發(fā)食管炎，進而成為癌變的前期病變。

食管癌在早期可無癥狀，或表現(xiàn)為吞咽食物有哽噎感，通過咽水可以緩解；到中期時，出現(xiàn)進行性加重的吞咽困難，或吞咽時胸骨后疼痛，有的患者還會吐黏液樣物；晚期癥狀則表現(xiàn)為咽下困難，或有腫瘤壓迫與侵犯引起咳嗽、聲音嘶啞以及其他的轉(zhuǎn)移表現(xiàn)，惡液質(zhì)等。

目前對于食管癌的病因尚不明確，但多認為是多種因素共同作用才導(dǎo)致食管癌：1、致癌物質(zhì)：亞硝胺：亞硝胺類化合物具有很強的致癌性；2、飲食習(xí)慣：長期吸煙、飲烈性酒、吃熱燙食物、咀嚼不細等飲食習(xí)慣；3、霉菌：研究發(fā)現(xiàn)，長期用發(fā)霉食物喂養(yǎng)的大鼠可誘發(fā)食管癌；4、膳食中營養(yǎng)和微量元素缺乏：可以導(dǎo)致食管粘膜增生、間變，進一步致癌變；5、遺傳因素：食管癌的發(fā)病與遺傳和環(huán)境密切相關(guān)。

毫無疑問，預(yù)防食管癌的發(fā)生是控制食管癌的最根本措施，預(yù)防措施主要包括以下幾個方面：

1、改變不良的生活飲食習(xí)慣：減少吸煙與喝酒；不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物。

2、不吃發(fā)酵霉變的食物；做好食物的防霉去毒；減少亞硝酸鹽的攝入；鼓勵多吃蔬菜水果。

3、在食管癌高發(fā)區(qū)，管好水源，防止水源污染，改良水質(zhì)；推廣微量元素肥料，糾正土壤缺乏硒、鉬等元素的狀況。

4、對于平時有食用酸菜、飲酒等習(xí)慣的人群，一旦出現(xiàn)食管癌的早期癥狀，應(yīng)盡快進行相關(guān)檢查，早期發(fā)現(xiàn)，早期診斷，早期治療。

食道癌的飲食護理

食管癌飲食需切記九個“不”，恢復(fù)才會快

1、食道癌患者飲食應(yīng)避免進食過熱、粗糙或酸性食物，以減少局部刺激而引發(fā)的疼痛。

2、食道癌患者家屬不要圖便宜，買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。

3、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。

4、發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

5、水缸里的存水應(yīng)當(dāng)隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。

值得一提的是，食道癌高發(fā)區(qū)飲用水水質(zhì)往往較差，雖然其中含致癌性亞硝胺甚微，但卻含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類化合物。這些物質(zhì)不僅在體外適當(dāng)條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而且也可在人體胃腸、膀胱內(nèi)轉(zhuǎn)變成亞硝胺。

6、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃或不吃。亞硝胺較多存在于經(jīng)亞硝酸鹽處理的肉類和魚類中，如咸肉、火腿、香腸、咸魚及熏制食品?？茖W(xué)實驗證實，有近30種亞硝胺化合物，口服或胃腸外給藥，能誘發(fā)動物食道癌或伴發(fā)其他器官的腫瘤。我國河南省林縣是食道癌的高發(fā)區(qū)，這一地區(qū)某些糧食中亞硝胺的含量明顯高于食道癌低發(fā)區(qū)。

7、熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。

8、炒菜時油不要放得太多，研究表明，食道癌、乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生都與脂肪攝入太多有關(guān)。

9、不吸煙、不飲烈性酒。