我國屬于胃癌高發(fā)地區(qū)，全世界約有45%的胃癌病例發(fā)生在中國。胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯增高。胃癌好發(fā)年齡在50歲以上，男女發(fā)病率之比為2：1。近年來，胃癌發(fā)病有逐漸年輕化趨向，因此，青年人也要警惕胃癌的偷襲。

胃癌的高危人群

1、嗜酒如命的人

適量飲用低度酒，能增加胃部血液的血流量，但長期或一次大量飲用烈性酒，會直接破壞胃黏膜屏障，引起充血、水腫、糜爛，甚至出血。幽門螺旋桿菌是引起胃潰瘍的重要元兇，感染上這種病菌大多是由于飲食不潔、相互傳染所致。

適量飲用米酒、葡萄酒等低度酒，避免大量飲用白酒，不喝劣質(zhì)酒。喝酒前要適量進食，以減少酒精對胃腸道的直接刺激。分餐制可以降低感染幽門螺旋桿菌的幾率。尤其是家中有人患上胃潰瘍時，分餐制就非常必要了。

2、喜歡吃太燙食物的人

人體的消化道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷消化道。如果經(jīng)常吃過燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，反復地燙傷、修復，會引起黏膜質(zhì)的變化，進一步發(fā)展變成癌癥。

3、喜歡吃熏肉的人

腌肉、熏魚等加工肉類制品中含有大量亞硝酸鹽，極易形成亞硝酰胺，在胃中直接誘發(fā)腫瘤，這也是沿海地區(qū)胃癌高發(fā)，及日本人胃癌發(fā)病率高的原因。瑞典科學家發(fā)現(xiàn)，每天攝入加工肉類制品的量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。

喜歡熏制食品的人，要減少食用頻率，偶爾嘗嘗即可。要注意熏烤時食物不宜與火直接接觸，熏烤時間不要過長，烤糊的部分一點也不要吃，因為這樣的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性。此外，吃燒烤的同時，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果，也能起到對抗致癌物的作用。

4、三餐不定時的人

胃是一個習慣遵守“時間表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成損害。饑一頓，飽一頓，經(jīng)常不吃早餐，有時又暴飲暴食，加之開夜車、生活無規(guī)律，讓胃癌發(fā)病有了“良好”的土壤。經(jīng)常三餐不定時者發(fā)生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍。

不能按時吃飯的人，身邊應常備點蘇打餅干、速溶燕麥等零食，實在來不及去吃飯也要往肚子里填點東西，對抗胃酸，別讓胃“空轉”。但這個方法只能作為偶爾應對，如果長期這樣做，對胃一樣有傷害。

5、有胃癌家族史的人

胃癌具有遺傳傾向，有研究發(fā)現(xiàn)，患者家屬中胃癌發(fā)病率比正常人群高2~3倍。

6、長期心理狀態(tài)不佳的人

如壓抑、憂愁、抑郁、憎恨、厭惡、自卑、人際關系緊張、精神崩潰、生悶氣等，都會導致提高胃癌的發(fā)生幾率。

胃癌病因很復雜，誘發(fā)因素也很多。目前認為，以下5種因素是胃癌發(fā)生的重要誘因。

1、合餐制

合餐制是中國重視親屬血緣關系和家族家庭觀念在飲食上的體現(xiàn)，10雙筷子伸到一個盤子里是團結友好、不分彼此的表現(xiàn)。但是，“10雙筷子伸到一個盤子里”可能帶來幽門螺桿菌感染，而幽門螺桿菌與胃癌的發(fā)生密切相關。

研究證實，我國胃癌高發(fā)區(qū)成人幽門螺桿菌（ Hp）感染率在60%以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環(huán)境致病因素，可加速黏膜上皮細胞的過度增殖，導致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產(chǎn)物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。

2、長期食用熏烤、鹽腌食品

研究證實，長期食用熏烤、鹽腌食品的人群中，胃癌發(fā)病率高，這與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環(huán)芳烴化合物等致癌物含量高有關。根據(jù)日本經(jīng)驗，胃癌發(fā)病與家庭電冰箱占有率有關，當家用電冰箱普及時，胃癌發(fā)病率下降。如今，我國冰箱使用率較高，新鮮蔬菜得到保障，胃癌總體發(fā)病有下降趨勢。但是，在我國北方地區(qū)，人群攝入腌制、煙熏、高鹽食品并不少，胃癌發(fā)病率仍然較高。

3、吸煙者

吸煙與胃癌也有一定關系。煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌物，是食管癌和胃癌的病因之一。有人認為，尼古丁只會進入肺，不會傷胃。殊不知，煙草中的有害物質(zhì)也會隨著唾液進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，胃黏膜出現(xiàn)缺血、缺氧癥狀，長此以往，很容易形成胃部潰瘍甚至胃癌。研究證實，吸煙者的胃癌發(fā)病危險較不吸煙者高50%。

4、酗酒

隨著社會經(jīng)濟條件的改善，人群中酒的攝入量明顯增加，這抵消了使用冰箱后新鮮蔬菜攝入增加帶來的好處。研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但長期飲用酒精濃度較高的烈性酒不僅可以改變胃內(nèi)環(huán)境，還可以刺激消化系統(tǒng)胃黏膜，損傷黏膜組織，加快致癌物的吸收，參與胃癌發(fā)病過程。如果飲酒同時吸煙，危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，加強對煙霧中致癌物的吸收。

5、夜宵

許多年輕人吃完夜宵后，回到家躺下就睡。由于進食到睡眠間隔時間太短，常會增加胃食管反流發(fā)生風險。而胃酸反流不僅會帶來“燒心”的不適感覺，還會損傷胃和食管結合部位處的黏膜，再加上，夜宵常吃一些油炸、燒烤、腌臘食品，里面的致癌物會進一步傷害胃部，久之就可能產(chǎn)生“不典型增生”，進而增加罹患食管胃結合部腫瘤風險。臨床上，歐美國家30%的胃癌發(fā)生在這個部位。

除上述五大因素之外，胃癌的發(fā)生還與遺傳有一定關系，但遺傳不是主要的，臨床上僅僅1%~3%屬于遺傳性胃癌。

經(jīng)常食用大豆及其制品的人得胃癌的危險性低

消化科專家的共識是，經(jīng)常食用大豆及其制品的人得胃癌的危險性低，大豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有蛋白酶抑制劑，有抑癌作用。

經(jīng)常食用魚、肉、蛋和牛奶等動物性食物者，得胃癌的危險性大大減少。這是因為它們含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是，必須食用新鮮的魚、肉、蛋類等含蛋白質(zhì)豐富的食品，烹調(diào)魚、肉食品，以紅燒和清蒸為好，不宜食用腌制的、熏烤的或曬干的。

黃綠蔬菜富含β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E，每人每日應保持攝入黃綠蔬菜半斤至一斤，對胃癌有預防作用。

微量元素硒有抗氧自由基和防胃癌及其他癌癥的作用，含硒豐富的食物如動物肝、海產(chǎn)魚、香菇、銀耳、黃花菜等。萎縮性胃炎患者可適當服用維生素C、維生素E和B族維生素，有條件的還可口服硒酵母，可取得明顯成效。

許多天然食物，如大蒜、獼猴桃、核桃、蓮子、干筍、海帶、紫菜等都有防胃癌作用。茶葉也有防胃癌作用，以綠茶、花茶為佳。