煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛(ài)的食品，許多家庭都會(huì)自制各類(lèi)油炸、煎炸的食品。但由于油溫較高，有的煎炸、油炸時(shí)油溫超過(guò)200℃，這時(shí)會(huì)分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強(qiáng)致癌物。但在日常生活中，烹調(diào)或食用油炸食物在所難免，大家可以通過(guò)以下幾個(gè)方法來(lái)減少苯并芘等致癌物的危害。

煎炸食品可能含大量致癌物質(zhì)

國(guó)際食品衛(wèi)生專(zhuān)家指出：含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。 世界衛(wèi)生組織目前正在日內(nèi)瓦召開(kāi)緊急會(huì)議，25名來(lái)自歐洲、美國(guó)和日本的專(zhuān)家共同研究瑞典科學(xué)家的最新發(fā)現(xiàn)，煎炸食品內(nèi)含有一種叫丙烯酰胺的致癌物。 專(zhuān)家指出，如果實(shí)驗(yàn)證明丙烯酰胺在動(dòng)物體內(nèi)能致癌，那么它將嚴(yán)重威脅人類(lèi)的健康?？茖W(xué)家目前還不清楚丙烯酰胺是怎樣形成的，但他們認(rèn)為現(xiàn)在勸說(shuō)人們遠(yuǎn)離炸薯?xiàng)l等食品還為時(shí)過(guò)早。不過(guò)，他們希望人們平衡膳食，食用油炸食品要適量。 瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一包普通炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量超出了衛(wèi)生組織允許的水中丙烯酰胺含量的500倍。

怎樣最大程度消除煎炸食品的致癌性？

下面介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質(zhì)的有效辦法。

1、 煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過(guò)旺，煎炸魚(yú)肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。

2、 煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?/p>

3、 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對(duì)于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品時(shí)，油連續(xù)使用不可過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)換添新油。

5、經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過(guò)濾，以除去分解物質(zhì)，以延長(zhǎng)油脂使用壽命。

6、 經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì)，不可食用。

7、煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

8、營(yíng)養(yǎng)搭配吃的健康。油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

9、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營(yíng)養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘，還能抗菌，提高免疫力。